西餐厅的优雅――餐厅点酒及礼仪.docVIP

PAGE  PAGE 3 西餐厅的优雅――餐厅点酒及礼仪 　　享受一个美好的烛光晚宴，最简单的方法是找一家服务完善的餐厅用餐。在讲究用餐气氛和情调的正式欧式餐厅，都会有一些基本的礼仪。 　　刚进餐厅时，应在等候区等候领台人员带位，不可径自冲进去找到自己喜欢的位置坐下来（在欧洲如果这样做是会被请出来的）。 　　当被领台人员引领到座位时，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士，最好让女士坐在男士的右手方（欧洲人认为右边为尊）。 　　在召唤侍者时切勿用拍手或弹手指的方式，只需稍举一下手即可，如此也可检验一下该餐厅的服务水准。因为一个好的侍者，只要?客使个眼色，便会注意到您需要服务了。 　　当侍者送上菜单及酒单时，建议先点菜再点酒。除非您已事先选定要喝什么酒了，否则应先决定菜肴，才能依菜肴的口味来决定要喝浓或淡的葡萄酒以及需要几种葡萄酒。 　　一般来说，先喝白酒，再喝红酒；先喝年轻的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。当然，这只是一般规则，不是绝对的。您可以大胆地按自己的喜好变换顺序。别杞人忧天，担心中毒，试的效果不好，下次换过来就是了。 　　如果侍者没有送上酒单，可要求送一份。一般来说，一家“真正”销售葡萄酒的餐厅都会有一份真正的酒单，而不只是在大门口或吧柜的架上点缀式地放几瓶葡萄酒应应景而已。 　　事实上，葡萄酒会给餐厅带来更多的利润，而且不需多花什么成本，只需准备一些杯子，最多再加上一个冰桶即可。而一份真正的酒单（并非只是附在菜单内）和一位称职的酒侍是一个好餐厅必备的。好好训练服务人员，使之成为称职的侍酒人员，必会带来更多的利润及赞赏。 　　在点酒时，应先浏览一下酒单，考虑您的预算和想喝的酒，注意酒单内是否有新的东西等。如果您还不知道该点什么酒的话，这时候您可以求助于酒侍（或点酒的侍者）。告诉他您点了什么菜肴，想喝什么酒，请他建议或推荐，并请他在酒单中指出该酒。如不在酒单中，则应说出这瓶酒的价格、产区及年份，看看这瓶酒的价格是否超过您的预算。千万不要为了一餐有美酒的烛光晚餐，而演变成“一个留下当人质，一个回家搬救兵”的尴尬局面。 　　点过酒之后，酒侍会把酒拿过来，先让您确认一下。验明正身后，酒侍应该在您身旁开酒，而不是拿回吧柜开瓶。如果侍者没有在您旁边开瓶，那就说明这家餐厅的服务及员工训练的水准不到位。酒侍开瓶的姿势是否流畅优美及方式是否正确，都是您可在一旁享受观赏的乐趣。 　　开瓶之后，酒侍会先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及检查木塞是否潮湿，然后就是试酒。 　　一般来说，试酒是男士的工作，女士是不试酒的。因为在中世纪时期，试酒的目的是要试试是否有毒，但身为现代女性，当然有试酒资格。酒侍会倒一些酒在您的酒杯里，现在是您展示试酒功力的时候。 　　依照试酒的三部曲，先看酒是否清澈，闻闻酒味，然后含在口中吸一口气品尝一番。不必因为试酒所发出的声音而不好意思，因为您的动作可以让酒侍知道您也是“识酒之士”。待您确认酒质后，就可示意酒侍倒酒，倒酒应是女士优先。在您试酒时，除非酒明显变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道，我不喜欢”为由而要求换酒。 　　当您不???再喝酒而酒侍还想再为您斟酒时，只需用手碰触杯子，示意不想再喝了即可。餐后，如果酒侍的服务不错，建议您不妨留下一些实质性的赞赏――小费。