保管员手册解析.doc

目 录 组织机构图………………………………………………………1 仓库保管员岗位职责………………………………2 仓库保管管理服务规范…………………………………………4 《南京工业大学餐饮供应链管理系统》介绍及操作流程……8 食堂仓库管理服务表单记录清单………………………………11 操作流程图………………………………………………………12 食品原辅料检验规范……………………………………………14 食品安全卫生管理制度…………………………………………17 附件………………………………………………………………20 一、组织机构图 二、仓库保管员岗位职责防潮、防热、防冻防雷、防洪、防火防爆、防虫、防盗熟悉各种原料的特性方法。工作认真负责，公平。 具有高中以上学历熟悉计算机基础知识，身体健康，精力充沛，有健康证要 “三核” “四检查”三核：核实凭证核对核对实物检查：检查、品格规格(容量)检查、包装检查、数量检查食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。专店采购专柜存放专人负责专用工具专用台账—2天用量。 3.6.卫生组及食堂人员领用低值易耗品时需以旧换新。 日常管理 4.1.库房管理 4.1.1.库房货物的标牌要及时更新修改。所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称采购时间数量保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。食品应分类、分架、离地隔墙厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。6.5.有关所有的物流采购的食堂报销的单据分为两类： ①．直接出食堂成本：支付凭证+票据明细（不需要物流签字） （此成本不计入物流领料中，即不用上系统，在食堂的成本核算中单独加上，在支付凭证右侧填写为**食堂） ②．食堂入物流库成本：支付凭证+票据明细+系统打印出的送货单（必须要物流主任签字） （此成本要计入采购结算表的物流领料中，即明细上系统，明细由物流人员在系统添加或修改相关商品价格信息后打印出送货单，送至各食堂保管员手上开支付凭证；在支付凭证右侧填写为物流入库，不能注明食堂） 7．贯标 7.1.根据作业指导书的要求，认真按时完成“记录清单”填写所需的表。 （详见表单明细）。 7.2.根据贯标体系文件的要求，定期完成贯标的相关内容。 8．中午协助食堂开饭。 四、《南京工业大学餐饮供应链管理系统》： 1. 《南京工业大学餐饮供应链管理系统》的基本介绍： 1.1.《食品供应链管理系统》是一个基于网络和数据库的厂商、采购、食堂、客户共享的信息管理系统。 1.2.《食品供应链管理系统》的网址是：7/或/。 1.3.《食品供应链管理系统》管理中关于食堂通道只要包括：商品采购、修改密码、对账查询、蔬菜还价、收入管理、食品安全、库存管理、食堂统计。 2．《南京工业大学餐饮供应链管理系统》的操作流程： 2.1.负责食堂每天生产用料的初审。 要求:订菜结束后要进行核对！确定各小组订购的商品及金额，如图： 2.2.做好物品验收及对账工作。 要求：除了周末休息值班外，必须每天核对送货单，如图： 2.3.做好小组领料出库手续，做到先进先出、货单一致。 要求：1.控制小点领料，小点库存量不得超过2天的量；2所有出库商品必须做到先进先出；3.每天所有库存的出库手续必须当天在系统中操作出库手续，出库后核对当天出库是否正确；4根据当天的食堂的成本投料，做好食堂成本核算，发现问题及时向主任汇报，如图： 2.4.每天检查核对库存物品。 要求：系统出库结束后，和系统核对当前库存数是否正确，如图： 2.5.每天对配送不达标的产品进行投诉。 要求：投诉过程中，对现场已做出处理的要简单说明下你的处理结果；对没有进行处理的一定要注明“待物流处理解决”字样，如图： 2.6.月末将系统中的采购结算、投料成本及库存表生成电子档。 （保管员月末要交的电子档文件：1. 库存表；2.采购结算；3.投料成本；4.毛利表） 要求：各食堂保管员将月底所有账目报表在次月4日前必须交至徐琳，样式如图： 库存表 采购结算（即出库表） 投料成本（即小点领料） 五、食堂仓库管理服务表单记录清单：（附件1） 1.食品安全卫生、质量检查记录（附件1-1） 2.食堂仓库外来人员进出登记表（附件1-2） 3.食品原材料退货登记表（附件1-3） 4.月末库存表（附件1-4） 5.食品原材料采购结算表（附件1-5） 6.领料结算明细表（附件1-6） 7.食堂毛利明细表（附件1-7） 8.危险化学品购买、储存记录表（附件1-8） 9.食品添加剂使用记录表（附件1-9） 10.基础设施使用、维护记录表 11.培训计划与会议记录表 12.人员花名册 13.