酱焖胖头鱼，那味道一直记到骨头里.docVIP

PAGE  PAGE 3 酱焖胖头鱼，那味道一直记到骨头里 　　去丹东，提前没有一点儿准备，比如上网看看什么地方好玩，什么东西好吃，什么物品可带回来作为小纪念等等。也正是如此，撞上至今回头一想仍然食指大动的酱焖胖头鱼，实在是太幸运了。 　　对丹东的向往，缘自十几年前的同学，她曾在一年的暑假，到亲戚家住过两星期，回来告诉我，那里宁静温馨，整洁朴素，绿意盎然，很适合人居的。――至于吃，没有说过，也许因为那时还是学生，馋的意识很淡薄吧！ 　　可是一到丹东，这种印象就打了折扣。也难怪，已经是十几年的光景了，现在正到处火爆的房地产，早把原来的小城镇弄得面目全非了。放眼望去，几乎看不到二十年前的建筑。取而代之的，是十年之内缺乏规划、与其他城市毫无二致的六七层高楼，齐齐密密地矗在那里。这样的建筑，几乎留不住行者的目光。于是很有些悻悻地找吃的，已经是下午两点多了，我们走进了一家看上去刚开张不久的小饭馆。 　　饭馆儿还算整洁，入门处，摊放着一盘一盘的水产品。丹东这个地方，有江有海有山，吃的东西，该像青岛一样，很齐全呢。 　　由于对鱼情有独钟，因而点了那外形很像海鲶鱼的家伙，做法是酱焖。 　　由于没有其他食客，所以那鱼很快端上了桌：四五条一盘，绛红色，还添加了鲜的红辣椒丝，绿的香菜丝，一观之下很是爽眼。动筷一尝，呵呵，肉质稀软鲜嫩，几乎不用咀嚼，加上酱香中的甜、咸以及酱本身的微酸，还有鲜辣椒丝带出的那么一点点辣，哈哈，停不住筷子啦！其他的菜，比如说朝鲜的大蚬子，虽然也鲜美可口，顾不上。 　　鱼肉里面几乎没有小刺，只中间一根鱼脊算是骨头，细嚼那柔软略有韧劲儿的鱼骨，里面好像还灌满了鲜滑的浆汁，与外面的汤汁混合，那味道，一直记到骨头里。 　　呵呵，那酱汁，恐怕也只有东北的优良大豆加上饱满的谷麦，才能酿出这般浓郁的香甜咸酸的味道吧。总之这道菜的功劳，有一半在那酱上。 　　吃那鱼头，呵呵，胖头鱼，这名字的由来，可能就是因为脑袋大的缘故。鱼头入口后，很快就散了架，鱼骨、鱼肉、鱼??、鱼唇、鱼头的所有部位，只凭嘴巴稍动就全分了家，根本没有稍硬的东西，让你废丝毫的力气。这鱼的好吃，可能也在这不大费事儿上，很适合懒人。 　　大概也就是几分钟的功夫，四五条鱼就吃完了，看看光光的盘底，这时才顾上多问老板娘： 　　“这鱼是哪产的？” 　　“鸭绿江，我们这儿的特产。” 　　后来知道，这其貌不扬的胖头鱼，是很贪吃的家伙，所以也就贪长。我想，或许就是因为它长得太快了，才有了骨头的柔嫩稀松，而也正是由于长得太快，所以那鱼肉总是新长出来并且来不及长老的嫩肉。而且这鱼极多，算是百姓饭桌上的家常菜，如果一个人得闲，蹲在水边，一天能钓上一百斤。 由于这鱼味道太过诱人，加上看到鸭绿江水，竟是那样清澈一尘不染的样子，这道菜似乎就成了在丹东的全部目标。――你想，这样干净的水在江里，你见过第二条吗？那么如此没有半点污染的水，养出的鱼，还不得归在绿色食品之列？这么一想，这胖头鱼就变成非吃不可了！ 　　第二天，就在江边一家很有规模并且人满为患的朝鲜馆，我们就又凭窗等待了。 　　可是那菜一端上来，颜色就不对，灰黄色，这颜色就让人不想动筷子，及至夹鱼入口，和昨日的味道真是天壤之别，非但没有稀软鲜嫩的感觉，那酱也不知是什么做的，味道除了咸，还有一点说不出的浊味。 　　没办法，接下来，是仍然找到最初的那家小馆，虽然对那老板娘不大恭维，可是鱼的吸引力太大了，又是那样的一大盘，呵呵，除了没有第一天那么鲜活之外，其他的味道，还是差不多。