郭明忠打造面包中的星巴克.docVIP

郭明忠打造面包中的星巴克 　　上海《新民晚报》曾把“BreadTalk在上海开店”选入2005年十大时尚新闻，理由是：“去这个店买面包现在成了不少小资的日常乐趣”。 　　如果习惯了上海灯光昏暗、地板油腻的面包小店，走进“面包新语”会是个震撼，就像当年许多人从速溶咖啡升级到星巴克一般。设计师以玻璃、不锈钢金属打造出的冷调空间，意外地衬托出新鲜面包的温暖，加上烤炉四溢的香气，开放式厨房里现做面包的白衣师傅，还有店里此起彼落的愉悦呼声“欢迎光临BreadTalk”、“三姑六婆出炉了”，凭借精品行销路线，“面包新语”在上海滩一枝独秀。 　　像星巴克一样，“面包新语”的价位也高出同业一截，一块叫“松松”的肉松面包，重量仅及同业2/3，却要价6元人民币，相当于一个盒饭的价格。“进入这家店，是体验生活，是流行的东西，你不能只看面包值多少。”面包新语集团主席、创办人郭明忠面对价格问题时总是这样解释，他所领导的面包新语集团一年营收高达5亿元人民币，其中一半就是来自中国大陆市场。 　　以数字来看，中国大陆的面包市场才刚起步。根据市调机构Eurmonitor所做的调查，韩国、香港等地区平均每人每年面包消耗量约为8公斤，而中国大陆只有1公斤。随着中国大都市忙碌的白领阶层逐年增加，面包牛奶的西式早餐组合也正加速取代汤面、清粥，“因为大部分人已没有花上一小时享受早餐的奢侈了”。 　　看好面包市场的远景，越来越多业者计划加八面包连锁店的竞争行列，其中包括著名的顶新集团。而类似的面包战争，当然不可能只局限于上海。梅龙镇广场的“面包新语”厨房，四个福建师傅正专心听新加坡技术监督“阿傅”的指导，他们所属的“音乐厨房”餐饮集团，将在厦门引进“面包新语”。 　　“面包新语”从一开始就将品牌定位于专攻亚洲大都会的年轻新贵。3年前，当“面包新语”进军上海时，老板郭明忠更是砸下同业4倍以上的成本，对每家店精雕细琢，吸引了过去很少走进传统面包店的年轻族群，而各店的营收也比竞争者多出4倍以上。 　　祖籍潮州的郭明忠在新加坡可算是风光无限，不仅得遍大小创业奖项，前总理吴作栋还在国庆演说中专门表扬过他。 　　郭明忠学美术出身，毕业于南洋美专。1981年，他怀揣2000元新币去了台湾，在百货公司摆起“龙须糖”的摊子，这是他在新加坡学过的传统中国小点。 　　这个新奇点心很快让郭明忠的摊子前大排长龙，他一连在台湾各地开了十多家糖摊。当龙须糖的新鲜感开始退烧，他又卖起蛋筒冰漠淋，并转进百货公司美食街，引进新加坡的南洋美食。 　　今日“面包新语”的种种特色，都是郭明忠在竞争激烈的台北餐饮圈一点一滴地摸索得来。例如“面包新语”的招牌特色“开放厨房”(头戴白色高帽的师傅细捏面团的过程常引人围观)跟当年郭明忠卖冰淇淋时，蛋筒现做现卖有异曲同工之妙。“他很重视‘实演’的效果。”面包新语集团中国区总裁陈国华说。 　　郭明忠讲格调，这在台湾粗俗的摊贩文化中显得独树一帜。当年旁人惯用塑料盘、塑料碗盛放各色小吃，他放花生糖粉的盆子却是青花瓷。打从创业第一天亲手在卖糖的花车上彩绘一条龙开始，郭明忠艺术创作的宣泄管道，就从画布、宣纸转移到工作的点点滴滴。“陈列、包装，任何东西都要有美感，”他强调，“美学给我很大帮助。” 　　郭明忠没有上过一天的管理课程，但却懂得运用自身的多文化背景，加上美学训练的优势，自有过人之处。他将台湾的美食街在新加坡改头换面，成为精品等级的“食阁”(food court)。现在这种食阁在上海也处处可见。隶属面包新语集团、由陈国华掌舵的“大食代”已在上海开了11家，各具特色。有的以原木、石材为主题，有的以金属原色打造出洁净无尘的质感。 　　“面包新语”曾获2004年亚洲设计奖，人们以为如此令人惊艳的空间肯定出自名家手笔，但事实上其创作者是一对夫妻档设计师。从新加坡第一个食阁开始，到今日的“面包新语”，不论是在印度还是上海，郭明忠的每一间新店都是他们在设计。 　　1999年，夫妻档设计师、陈国华、郭明忠几个餐饮行销老手动起创连锁品牌的念头，他们做好设定，以18到45岁的年轻专业人士为主要客群，以行销多国、股票上市为目标。8个月后，第一家“面包新语”在新加坡某购物商场开幕。第一天排队买面包的青年男女足足排了五十米长。 　　7年后，“面包新语”在亚洲已超过100家店，分布17个城市，9个国家。为何选择面包郭明忠承认，不是因为他爱吃面包，而是“面包很有趣”。相较于其他餐点，面包有着无限可能。在他眼里，面包事业是块素净的画布，他可以在上面恣意挥洒创意，运用20年的累积，把马来娘惹菜、台湾肉松、印度咖哩、泰国椰浆等与面包结合。 　　“面包新语”效仿时尚品牌，一年会有三次新产品发表，其中包括不少因应时事的新款，例如，神州五号、卧虎藏龙等，常让人会心一笑。现在上海