核桃加工利用现状素材.docx

《食品工厂设计》课程设计 核桃加工利用现状 姓 名班 级学 号指导教师总成绩李泽玮食工二班20124061201王 霞内 容（80%）格 式（10%）文献数目（5%）文献格式（5%）日 期 黑龙江八一农垦大学食品学院   PAGE \* MERGEFORMAT I 目录 TOC \o 1-3 \h \u  HYPERLINK \l _Toc26756 1.核桃的营养价值  PAGEREF _Toc26756 1  HYPERLINK \l _Toc16716 1.1桃核仁的蛋白质  PAGEREF _Toc16716 1  HYPERLINK \l _Toc9642 1.2核桃仁的脂肪酸  PAGEREF _Toc9642 2  HYPERLINK \l _Toc27229 1.3核桃仁的维生素、膳食纤维及矿物质  PAGEREF _Toc27229 2  HYPERLINK \l _Toc19728 2.核桃的开发利用  PAGEREF _Toc19728 3  HYPERLINK \l _Toc16385 2.1糖水核桃罐头  PAGEREF _Toc16385 3  HYPERLINK \l _Toc19903 2.1.1工艺流程  PAGEREF _Toc19903 3  HYPERLINK \l _Toc2496 2.1.2关键步骤  PAGEREF _Toc2496 3  HYPERLINK \l _Toc6970 2.2核桃乳  PAGEREF _Toc6970 3  HYPERLINK \l _Toc30405 2.2.1工艺流程  PAGEREF _Toc30405 3  HYPERLINK \l _Toc21230 2.2.2  PAGEREF _Toc21230 3  HYPERLINK \l _Toc22025 2.2.3  PAGEREF _Toc22025 3  HYPERLINK \l _Toc6691 2.2.4  PAGEREF _Toc6691 4  HYPERLINK \l _Toc26887 2.2.5均质前预热温度越高,均质效果越好。  PAGEREF _Toc26887 4  HYPERLINK \l _Toc24694 2.3发酵核桃乳  PAGEREF _Toc24694 4  HYPERLINK \l _Toc27847 2.3.1工艺流程  PAGEREF _Toc27847 4  HYPERLINK \l _Toc21285 2.3.2  PAGEREF _Toc21285 4  HYPERLINK \l _Toc5251 2.3.3发酵剂的选择及驯化  PAGEREF _Toc5251 4  HYPERLINK \l _Toc28596 2.3.4制备核桃乳时,关键步骤可参照核桃乳加工。  PAGEREF _Toc28596 5  HYPERLINK \l _Toc18995 2.4核桃混合乳(核桃与花生、松子等干果)  PAGEREF _Toc18995 5  HYPERLINK \l _Toc22703 2.4.1花生核桃乳加工工艺流程：  PAGEREF _Toc22703 5  HYPERLINK \l _Toc27844 2.4.2为去除花生核桃的生腥味,使具有浓郁的烤花生和核桃的香气,必须对生花生和核桃进行烘烤，烘烤条件对蛋白质的稳定性及其他化学变化有影响。  PAGEREF _Toc27844 5  HYPERLINK \l _Toc26010 2.4.3同核桃乳加工相同，乳化稳定剂最佳组合可使产品的稳定性最好。  PAGEREF _Toc26010 5  HYPERLINK \l _Toc16587 2.4.4  PAGEREF _Toc16587 5  HYPERLINK \l _Toc28496 2.5核桃酱  PAGEREF _Toc28496 5  HYPERLINK \l _Toc12263 2.5.1工艺流程  PAGEREF _Toc12263 5  HYPERLINK \l _Toc9308 2.5.2据试验研究,黄原胶有较理想的增稠作用，同时由于其假塑性，对核桃酱的流动性无明显破坏，并且可稳定相态和减少核桃蛋白热凝聚作用[