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兽医食品卫生工作者的历史使命 刘瑞三 (上海国家动物医学研究中心) 人们都说19世纪是化学的天下。因为出现了门捷列夫的周期表，一个个化学元素被发现了，化 学带动了自然界的革命。到了20世纪就成了物理学的天下，核聚变、核裂变、相对论、宇宙守恒。。。。。。 到了21世纪有公认的该是生命科学的世纪。 何谓生命科学?笼统说来生命科学是研究：l，生命的起源、宇宙的起源；不要以为人类起源没 有问题了。世界上现在反对达尔文的进化论还大有人在。美国有些州还禁止在学校里开进化论的课， 认为是反动的。上帝造人反倒是科学的。2，生命的奥妙，生老病死的规律，干预和保护人类的生命 (医学)；3，人类的福祉，征服自然，保障衣食住行(农业一种植业和养殖业)。 不要以为达尔文的进化论已经解决了人类起源问题，从1859年他发表了有名的《物种起源》以 来已经有千百万次科研结论支持进化论，但是基本教义人士仍然坚持上帝创造论和精密设计论，特 别是在中国云南澄江发现了寒武纪(距今5．1亿年前)化石群，现今地球上的动植物种几乎全部都 有，于是凡达尔文论者大事喧哗，科学家纷纷表态支持有神论，一些医学博士也反水，回到上帝脚 大科学进展，遗传学名列首位(它根据DNA图谱比较，证明人类和其近亲黑猩猩虽然差异只有4％ 左右，但那是经过4000万次进化时间而来的)，填补了当时缺少进化现象的空白。 有了原始人和原始共产主义社会后，其后又两次社会大分工，第一次是有了种植业(农业)，第 二次出现养殖业(畜牧业)它们的出现使生产力大大提高，人的劳动所获已经超过本身的需要，于 是出现了剩余价值，也就是出现剥削、出现阶级。有原始共产主义社会进入奴隶社会，社会进步了。 根据人类的需要(人本标准)，我们把地球上的动物分为6类： Animals) 1、食品动物(Food Animals) 2、役用动物(Labor 3、经济动物(EconomicAnimals) Animals) 4、医用动物(Medical Animals) 5、实验动物(Laboratory 6、宠物(Pet) 食品动物又名食用动物，其产品名称为动物性食品，通常指肉、乳、禽、蛋、鱼以及野味等。 这些都是营养丰富、鲜美可口、易于消化吸收的食品，是我们身体蛋白质、脂肪和微量元素、维生 素的主要来源。它同时也是病原微生物的载体，是食源性疾病的元凶，从有益到有害两个极端，兽 医食品卫生正是把手位于当中的闸门。所以过去我们说卫检人员责任重大，指的就是它有两个生杀 大权，一是消费者的死活、一是社会财富的兴灭。就整个行业而言则可以说是人类健康和社会财富 的守护神，因为卫检工作也保护了畜牧业。 其他儿种动物也得了解一下，作为科普内容。 役用动物过去是农业重要的劳动力，牛、马、驴、骡等是驮、拉、骑、耕、样样俱全。能源消 耗(吨公里计算)是零，排污也是肥料，最后他们自己变成了食品或约品。 经济动物从字义就能懂得是具有经济价值的动物。实际上食晶动物当然也是经济动物。此处主 要指有经济价值的饲养的野生动物，例如海狸鼠、獭兔、黄鼬等生产裘皮的动物。当然，家畜都是 经济动物，羊毛、猪鬃、牛皮等都是高经济价值的畜产品，但与肉品相比还略逊一筹。 实验动物大家可能都熟悉，过去研究“四鼠”(小鼠、大鼠、豚鼠、仓鼠)，这些以用于科研为 目的在实验宝培育出来的动物，为人类的科学事业贡献极大，它成千成万奉献了生命。中国科学院 实验动物中心和交通大学医学院动物中心都建有动物慰灵碑，国外来访的客人都会米凭吊一乔，认 4 为中国的科学文化道德遥遥领先世界。我国实验动物科学事业近年发展迅速，引用国际实验动物学 会前理事长、加拿大实验动物学会理事长鲁塞尔博士的话：“我亲眼目睹新中国的实验动物事业使用 不到10年的时间，走完西方30多年的成长之路。” 医用动物是上世纪中出现的名词。最初是指制药原料，例如中国的熊(胆)、鹿(茸)、马(包) 以及供给生物制品为原料的动物(包括鸡胚、犊牛)。此处所讲是今年靠基冈转移发展出米的《生物 发生器》和《异种转移供体》，这是近年发展出