047杨雪荷可可产品之消费趋势探讨-经国管理暨健康学院食品保健系.ppt

經國管理暨健康學院食品科技系 班級:97級班 姓名:楊雪荷 日期:100.12.07;壹、前言 貳、可可及巧克力的介紹 参、可可的成分之有益功效 肆、巧克力與可可之「新奢華品」 伍、巧克力產業及消費概況 陸、結論 柒、參考資料 捌、分享文章 ;;*;(楊雪荷整理 2011) ;克里奧羅(Criollo)： 法里斯特羅(Forastero)： 特立尼塔里歐(Trinitario)： ;;可可樹;;*;;;*;水、脂肪、蛋白質、醣類、纖維。 礦物質:鈣、鎂、銅、鐵、磷、鋅。 維生素:A、B1、B2、B3、B5、B12、D、E。 可可鹼、咖啡因。 多酚類:黃酮類、兒茶素、表兒茶素、原花青素。 胺基酸及有機酸類：苯乙氨、精胺酸、色胺酸。;食品名稱;*;*;;;;;;巧克力在今年全球銷售額，突破1000億美金其中大陸消費台幣500億，吃掉將近16萬噸。根據統計，對巧克力最著迷的是西歐，一年要花掉378億美元，佔全球37%市場，而亞太地區一年也吃掉116億美元，最少的的大洋洲，也貢獻了美鈔28億，全球一年要砸在巧克力，突破1千億美金，相當台幣3兆。 據統計黑巧克力，2001到金融海嘯的2008年，銷售逆勢成長35%。 在大陸今年還有13%成長。 ;*;;新奢侈品主要型態在於： 1.容易取得的優質商品 2.舊奢侈品的品牌延伸 3.平價名品 以上三項的主要共通點: 品質優於傳統商品 價錢也較高，但仍負擔的起 最重要的是這些東西能帶給他們情感的價值。 ;巧克力從工業級的走向大眾精品的市場，這也代表消費者的消費行為正在升級。 近年來國內巧克力市場消費量每年有持續成長趨勢。 巧克力也算是台灣的 一種新的新興產業；巧克力又剛好符合新奢華品中所提的，帶給消費者四種情感構面。;*;法國 著名於黑巧克力 法國巧克力注重的三個原則 1.苦的、黑的才有內涵。 2.茶、香料、果香最迷人。 3.產地、年份正當道。 瑞士 著名於牛奶巧克力 細膩、清新、富於變化。 比利時 著名於白巧克力 瑞士巧克力火鍋正是巧克力的精典料理。;以統一超商為例，2006年期間以主打黑巧克力，因此讓巧克力的業績長幅度高達15 ％ ，占市率三分之一。 高級巧克力；以法國的法芙娜進駐台灣的專櫃為例，帶進80 ％的高級手工巧克力，其中一種最頂級的稱為「瓷器巧克力」一盒只有324公克，但售價就要三千六百元。;;;;*;*;*;;可可的抗氧化功能可以中和自由基，減少抗氧化壓力，減輕發炎，放鬆血管。 可可對血壓、胰島素抵抗、膽固醇、血管及血小板功能是有益於幫助的效果。 可可對人體的益處多多，應要適量攝取，但要注意攝取的方式、分量及產品(產品中可可含量)。 全世界對可可產品的消費還在逐漸攀高中。 可可相關產品亦可帶給人感情構面及體驗，所以巧克力定義是一種新奢華品。 ;張雅然（2007）新奢華主義之消費者行為研究-以可可產品為例。東海大學食品科學系碩士論 文。 張慧敏。2010。我愛巧克力。正義出版事業有限公司。 雲蕙瑩等4人。 2010。市售九種植物萃取液抗氧化力之研究與 其人體臉部肌膚之保養效用評估。弘光科技大學。化妝品應用系暨化妝品科技研究所。碩士。 吳佩珊等4人。2009 。黑金帝國—創意巧克力行銷策略。致理技術學院國際貿易系。國貿經營專題。碩士。 廖漢雄（2005）巧克力在烘焙工業的應用與發展。食品資訊雜誌 208:26-27。 李翊嘉（2007）在台灣的發展趨勢巧克力專飲店。臺灣大學國際企業學研究所碩士論文。 ;Corti R. et al.(2009). Cocoa and Cardiovascular Health.Journag of the American Assoiation. 119:1433-1441. Seigo Baba. et al.(2007). Plasma LDL and HDL Cholesterol and Oxidized LDL Concentrations Are Altered in Normo-and Hypercholesterolemic Humans after Intake of Different Levels of Cocoa Powder. The Journal of Nutrition Nutrition and Disease.137:1436-1441 ;中華徵信所。 .tw/newweb/market/weekly/index.cfm?sn=101 冬 季 的 超 級 好 食 物 --- 黑 巧 克 力。健康生活館。 /Health/h-005A.htm#5205 ;分享文章 生命的檸檬茶;一對情侶在咖啡館裡發生了口角，互不相讓，然後男孩憤然離去，只留下他