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三、毒品对人体健康的影响 毒品滥用对人体个功能系统均有明显的病理损害。 1、鸦片(opium) ：引起体质衰弱及精神颓废,过量吸食鸦片,可因呼吸衰竭死亡。 2、吗啡： * 3、冰毒 ：甲基苯丙胺，过度兴奋。 4、大麻 ：神经障碍、思维迟钝、记忆混乱、影响运动协调。 5、摇头丸 ：活动过度、感情冲动、嗜舞。 6、海洛因 ：瞳孔缩小、深度昏迷等。 7、杜冷丁 ：普遍用于临床。 8、咖啡因 ：普遍用于临床。 * 9、可卡因 ：偏执狂型精神病。 10、镇静催眠药和抗焦虑药 ：巴比妥类、苯二氮卓类 11、酒精类 ：甲醇、醛类、杂醇油、铅、氰化物 * * * 第三节 食品中的化学品 * 一、现代食品工业的灵魂：食品添加剂 加入食品中的化学合成物质或天然物质，不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 1、食品防腐剂 ：凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 * 食品防腐剂 杀菌剂：通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。 抑菌剂 ：主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。 氧化型杀菌剂 还原型杀菌剂 其它杀菌剂 * 防腐剂 无机类 有机类 氧化型防腐剂：过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、漂白粉、漂白精 还原型防腐剂：二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠 二氧化碳(CO2) ：饮料 其它无机类防腐剂 ：硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有防腐作用 苯甲酸及其盐类：最适宜的pH值为2.5~4.0 对羟基苯甲酸酯类 ：受pH值影响较小，适用的pH值范围为4~8。 山梨酸及其盐类 ：在pH值低于5~6时最佳 丙酸盐 ：必须在酸性环境中才能产生作用 醇类 ：乙醇、乙二醇、丙二醇 * 2、抗氧化剂 ：食品保藏中常常添加一些化学制品，以延缓或阻止氧气所导致的氧化变质。 丁基羟基茴香醚(BHA):食用油脂、奶油、维生素A油、香料等； 二丁基羟基甲苯（BHT） ：饼干、干鱼、方便面等； 没食子酸丙脂（PG） ：避免使用铁铜等容器； 抗坏血酸及其盐类 ：水果罐头、果汁等。 * 3、调味剂 ：酸味剂、鲜味剂、甜味剂。 酸味剂：增进食欲、防腐作用、有助于溶解纤维素及钙磷等；乙酸 柠檬酸 富马酸 盐酸酸 乳酸 苹果酸 磷酸 碳酸钾 柠檬酸三钾（纳） 柠檬酸一钠 氢氧化钠 酒石酸。 鲜味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 谷氨酸钠即Ｌ－谷氨酸一钠，别名味精：是其他鲜味剂的基础 ５?－肌苷酸钠：呈鸡肉鲜味 ５?－鸟苷酸钠：呈鲜菇鲜味 * 甜味剂：能赋予食品甜味的食品添加剂。 甘草：用于酱油、豆浆、腌制物中 甜叶菊：降血压、促进代谢、治疗胃酸过多 糖精：酱菜、糕点、饼干、面包 天冬甜素：有清凉感，用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等 * 4、食用色素 ：提高食品的商品价值,促进人们的食欲。主要有合成簌簌和天然色素两大类。 合成色素：结构多为偶氮类，属于煤焦油染料，色彩鲜艳，坚劳度大，性质稳定，着色力强，本身无营养价值，大多数对人体有害。苏丹红事件、红心鸭蛋事件。 * 用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于，焰火礼花的着色。家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹一号的成分 * * 苏丹红是一种禁止将其作为食品添加剂使用的工业染料。2005年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的5种食物中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品安全方面的讨论。 苏丹一号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。 * 天然色素：由动、植物及微生物中提取，有一定的营养或药理作用，安全性高，着色自然等优点。 系 别 类 别 色 素 举 例 多烯色素 胡萝卜素类 β–胡萝卜素 叶黄素类 辣椒红素、臧红花素 多酚色素 花青苷类 玉米红、萝卜红 黄酮类 高粱红、可可色素 鞣质类 鞣质、儿茶素 查尔酮类 红花红、红花黄 醌酮色素 酮类 蒽醌类 萘醌类 姜黄素、红曲色素 虫胶色素 紫草根色素 吡咯色素 卟啉类 叶绿素、血红素 其它色素 含氮花青素 甜菜红、核黄素 混合物 焦糖 * * 2008年诺贝尔化学奖 发现并发展了绿色荧光蛋白 （green fluorescent protein, GFP） 美国伍兹霍尔海洋研究所的科学家下村修（Osamu Shimomura） 哥伦比亚大学的马丁·沙尔菲（Martin Chalfi