食物、营养及健康2011.3、4.pptVIP

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2017-05-06 发布于北京
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食物、营养及健康2011.3、4.ppt

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食物、营养及健康2011.3、4

? 过多症维生素E的毒性相对较小。长期每天摄入1000mg以上的维生素E有可能出现过多症，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。使用抗凝药物或维生素K 缺乏时不宜服用维生素E 补充剂，以免增加出血的危险性。 ? 中国居民膳食维生素E 适宜摄入量成人AI： 14 mg ?-TE/d 成人UL： 800 mg ?-TE/d ? 食物来源植物油、绿叶蔬菜等植物油中维生素E 的含量（mg/100g） ?-T ?-T ?-T ?-T ?-TE 麦胚油 119 71 26 27 157 玉米油 16 5 60 25 黄豆油 8 59 26 40 棉籽油 44 44 花生油 19 21 2 21 葵花籽油 49 5 1 50 椰子油 2 2 菜籽油 24 38 1 28 人造黄油 14 25 6 17 * 5. 维生素C ? 理化性质易溶于水；遇碱、热、氧易破坏食物中氧化酶（黄瓜、白菜等）、Cu2+、Fe3+可加速其氧化破坏食物中生物类黄酮可减少其氧化破坏 * ? 生理功能和缺乏症 ? 促进胶原形成坏血病脯氨酸、赖氨酸 ? 羟脯氨酸、羟赖氨酸 ? 抗氧化作用参与清除自由基 Fe3+ ? Fe2+ 叶酸 ? 四氢叶酸 ? 促进胆固醇代谢胆固醇 ? 胆酸缺乏：（动物）血胆固醇 ? 动脉粥样硬化病变 ? 促进药物或毒物代谢（羟化、氧化还原） * ? 食物来源和参考摄入量中国成人RNI： 100mg/d 孕妇、乳母 130mg/d 成人UL： 1000mg/d * 常见食物中维生素C含量（mg/100g）食物名称维生素C含量食物名称维生素C含量鲜枣 300?600 青椒 185 山楂 90 草头 102 草莓 68 雪里红 83 柑橘 40 菜花 88 苹果 2 荠菜 68 梨 3 菠菜 39 桃 6 青菜 45 香蕉 6 卷心菜 33 葡萄 3 大白菜 20 西瓜 2 西红柿 8?12 * 6. B族维生素? 理化性质 ? 维生素B1：溶于水；遇碱易破坏 ? 维生素B2：橘黄色；微溶于水；遇碱易破坏；游离型可被紫外线分解 ? 维生素PP（烟酸）：溶于水；对酸、碱、热均稳定 * ? 生理功能参与体内多种物质代谢和能量代谢（辅酶） ? 维生素B1缺乏症：脚气病 ? 干性：周围神经炎、肢端麻痹、功能障碍 ? 湿性：心悸、气喘、右心扩大、心力衰竭 ? 胃肠蠕动 ? 食欲不振、便秘消化腺分泌 ? 消化不良神经传导不良 * ? 维生素B2缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎 * ? 烟酸缺乏症：癞皮病