第一章饭店概述完善.ppt

课程性质与教学目的 课程性质 本课程是旅游管理专业的专业基础课，是专业必修课程。 教学目的 通过该课程的教学，使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点，并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论、基本方法。从而树立科学的管理理念，增强创造性思维，培养基本的管理技能，切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力。 第一章 饭店概述 教学目的及要求 懂得饭店的定义、属性及其作用; 了解中外饭店业的发展状况; 懂得饭店的各种类型及等级的划分; 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势 了解世界著名酒店集团及其在中国的发展状况 饭店的概念 一、饭店的含义 （What’s the hotel? ） 1、饭店的概念： 饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。 2、《旅游饭店星级的划分与评定》 （GB/T14308—2010）中对旅游饭店的定义 旅游饭店（tourist hotel）是以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 二、饭店的核心特征： 1、它必须是一座或多座经过政府核准的建筑物和装修完善的设施设备组成的接待场所 ； 2、它必须提供住宿基本服务和餐饮、商务、家居、度假、娱乐等其他各类服务，正所谓“世界中的世界”； 3、它的服务对象是社会公众； 4、它是商业性的服务企业，以盈利为目的，它提供的产品和服务，这既是市场经济的要求，也是饭店发展的需要； 5、它以满足社会需要为前提，受到一定经济社会发展的制约。 6、饭店是一个企业。 （三）饭店与旅馆、宾馆、招待所、餐馆、饭店集团等的区别与联系 1、与旅馆(Inn)、旅社、客栈、旅店等的区别； 2、与宾馆(Guesthouse)、招待所(Hostel)的区别； 3、与经济型酒店(Economy hotel)的区别 4、与餐馆(Restaurant)、饭庄、酒楼(Winshop)或社会餐饮企业（也成为“酒店”(Winshop/Publice house)、“大酒店”、“饭店”、“大饭店”）的区别 二、饭店的基本功能 1、住宿功能（function of staying） 2、餐饮功能(function of FB/Food and Beverage) 3、商务功能(function of business) 4、家居功能(function of residence) 5、度假功能(function of holidays) 6、会议功能(function of meeting) 7、娱乐、健身功能(Function of Amusement and Body-building)。 8、购物功能(Shopping function)。 9、通讯功能(Communication function) 10、文秘、票务、货币兑换、委托代办（Conceierge，金钥匙服务、皇金管家服务）等其他功能 三、饭店企业组织 1、饭店是社会功能组织 具备社会功能要素 2、饭店是企业 企业要素：合法的法人资格、必备的生产要素、正常的经营活动、合理的产权制度 3、独立的企业法人 财产独立自主、经营独立自主、人事独立自主、利益独立自主、责任独立自主 饭店业的发展史 1、世界饭店业的发展 ２、中国饭店业的发展 豪华饭店时期饭店经营管理的主要特征 1、提出了“客人永远不会错”的服务理念 2、将管理与服务分离形成专门的职能 3、进一步加强了饭店的社会功能 1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 特里蒙特饭店在管理和设计上的创新： 第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂； 第一次把170间客房分成单人间和双人间； 第一次设前厅，把钥匙留给客人； 第一次设门厅服务员； 第一次使用菜单； 第一次开展对员工的培训。 特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华饭店，如纽约的广场饭店至今非常有名。 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 （三）、商业饭店时期（20世纪初-20世纪中叶） 豪华饭店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业饭店呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔