菜单与酒单筹划.ppt

（7）其他菜单 　1）为了紧跟市场需求，饭店还常筹划节日菜单、部分选择式菜单和儿童菜单等。 　2）节日菜单（Holiday Menu） 是根据地区和民族节日筹划的传统菜肴。 　3）部分选择式菜单 （Partially Selective Menu） 是在套餐菜单基础上，增加了菜肴的选择性。这种菜单集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点，在套餐的基础上加入了一些灵活性。它既方便顾客也有益于餐厅销售。 案例：午餐菜单 三文治类 （SANDWICHES） 美味熏肉三文治 （Smoked delicacies sandwich） 　　　　 55.00 风干火腿三文治（Parma ham sandwich） 55.00 罗宾三文治 （Grilled reuben sandwich） 55.00 特级公司三文治（Classical club sandwich） 60.00 牛肉或芝士汉堡包（Beef or cheese burger） 60.00 主菜 （MAIN COURSES） 肉类和粉面类 （MEATS PASTAS） 肉酱意粉或茄汁意粉 （Spaghetti Bolognese or Napolitana） 68.00 忌廉火腿白菌意粉 （Pasta in ham mushrooms cream sauce） 75.00 蘑菇干葱蛋卷 （Mixed mushrooms and shallots omelette） 60.00 炸西法鸡排（Breaded chicken breast） 70.00 芥末猪扒（Panfried pork chop） 75.00 蒜香扒羊排(Grilled lamb chop with garlic cream sauce) 75.00 香煎牛仔柳拌马爹娜汁(Panfried veal medallons with madeira sauce) 80.00 特色什扒(Mixed grill) 85.00 扒西冷牛扒(Grilled sirloin steak) 128.00 煎牛柳扒(Sauteed beef tenderloin) 148.00 龙虾拼牛柳扒(Grilled beef tenderloin with lobster tail) 198.00 鱼类与海鲜类（FISHES AND SEAFOODS） 煎大虾伴什菜（Sauteed Jumbo Prawns） 138.00 扒三文鱼伴蒜茸汁（Grilled salmon steak） 118.00 水波鳕鱼柳伴野菌汁（Poached cod fillet） 118.00 扒鲡鱼柳牛油汁（Grilled snapper fillet with butter） 118.00 炸鱼柳 （Fish chips） 88.00 素食类（VEGETAIAN TOUCH） 菠菜忌廉汤 （Spinach cream soup） 40.00 精制蔬菜批 （Vegetables terrine） 45.00 健康青沙律（The g