薯片类产品的感官描述分析初探.docVIP

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2017-05-06 发布于天津
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薯片类产品的感官描述分析初探.doc

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薯片的感官描述分析刘振华盛松包建强上海海洋大学食品学院上海摘要薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品尤其得到青少年消费者的青睐而产品的销售数量会受到感官特性的影响比如薯片的脆度硬度薄厚等在本次调研中通过感官描述分析首先筛选出种不同味道薯片并对名在校生评定员进行培训对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择得到一个个感官描述词汇表最后生成薯片的感官描述分析图本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范通过科学系统的建立一个特定产品的感官评定小组招募筛选培训和感官能力评估产生感官描述词汇定义和参照物

薯片的感官描述分析刘振华，盛松，包建强* （上海海洋大学食品学院, 上海 201306）摘要：薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品，尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响，比如薯片的脆度，硬度，薄厚等。在本次调研中，通过感官描述分析，首先筛选出9种不同味道薯片，并对18名在校生评定员进行培训，对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择，得到一个28个感官描述词汇表，最后生成薯片的感官描述分析图。本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范，通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组（招募、筛选、培训和感官能力评估），产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则，