做延缓的工作。.PDF

自序 28 年前當我離開台灣，告別七年半的臨床營養工作，心中除了有著許多的不捨， 也曾劃下簡單結語，我對營養工作又愛又恨，愛的是深知營養工作在健康保健的重 要，恨的是營養知識的推展困難無比，過程中換來的只有無耐與挫折，當時台灣的 營養工作局限在醫療大樓內，營養師也只能對慢性病的出現，提出負面的飲食控制 做延緩的工作。 離鄉背井之後，試圖擺脫營養專業，轉唸公共衞生，選修流行病學的第一堂課，讓 我在百感交加之後落淚走出教室，因為難過的是許多食品安全的問題，讓生活在家 鄉許許多多的人在無形中已失去了健康卻不知情，甚至被美國列為流行病學教學實 例。但另一方面讓我悟到醫療營養只是營養工作的一小部份，我轉向預防的基礎研 究領域。在摸索當中有幸的在一位教授細心的觀察下認為我應該做與人有關的實際 研究，而不是動物實驗，她建議我轉唸營養教養，再度讓我深思且頓悟到，為什麼 在過去營養工作我所投入的心力無法見效，因為營養工作應是將營養知識與實際結 合的一門生活科學藝術，然而營養知識是建立在基礎科學、生理學、流行病學、和 食品科學的艱澀知識上。傳統的營養知識傳播大都以傳統傳授方式，在短時間內將 營養知識傾倒給大眾，一般人不僅無法理解，甚至被商業市場手法誤導。然而營養 教育正是經由心理學去瞭解飲食行為，再用適度的傳授策略，將營養知識促導正確 的飲食行為以確保健康。這讓我有幸的對營養工作又跨出另一大步，且找到我專業 上真正想要的方向。 實踐家專的師長的教誨，讓我在婚後選擇了一切以家庭為主的理念，陪孩子成長成 為我人生的另一個專業。幸運的我不僅擁有厚道從事科研的先生之外，還擁有兩位 心地善良，樂於向上學習的兒子，在伴隨他們的成長和分享成果時，由於記者的一 句採訪問話「如何培養兩位優秀的孩子」，我與所有天下的父母有著同樣的心，對 下代的期許與努力的目標是培養精英，但一路走來，深深體會這一切絶不是進名 校，獲得音樂或科學競賽獎就可以達到的，更不是培養會考試的機器人。 這讓我再度的自我突破，將孩子教養、家庭理念、臨床營養經驗、公共衞生預防醫 學理念、飲食文化、和營養教育結合在一起成為我的博士論文。完成博士學位之 後，我的第一個願望是期許自己用更生活化的方式，與更多人分享我的營養專業及 為人母的一份心。這本書所有的故事都是我家庭生活的隱私，原本不該公諸於世， 但我希望藉著實際的例子，以縮短營養科學知識與生活常識的差距，而不是三十年 前自我嘲解的一個寫照「營養是一份工作，而不是生活」。 尤其現階段電腦科技的發達， 營養科學知識被泛濫的段章取意，且加上市場促銷 手法，讓人無法辨別甚至混淆誤導。現代人疾病的主要根源大都來自「病從口 入」，然而維護健康唯一的方法是攝取正確的食物和適當運動。攝取正確的食物包 括心理和生理的層面，生理的層面是食物 (不是加工食品) 的種類和適量。心理的 層面建築在家庭的餐桌上，餐桌上親手準備的食物含有許許多多的意義。健康和親 情絶不能外包，長期外食只會腐蝕家庭結構、親情、生活品質、品格教育、和健 康，甚至瓦解社會和協的結構。現代人的作息?看之下非常忙碌，無法照顧自己和 家人，事實上是時間的分配管理不當，而捨棄人??中最重要的健康和親情。以往的 健康和營養資訊都依數字定量的結果下結論，卻不是依定性評估來省思品質，我期 許在政府衞生和教育單位有所認知和採取策略之前，依我的專業可以擔保每一個 人都可以很輕鬆愉快的讓自己及家人生活的更健康、美好。要達成這一目標並不 難，只要願意走進廚房，親手準備食物，用食物表達對家人和朋友的關心及愛 心，即使不說「我愛你」，我們的生活絶對會充滿無盡滿滿的愛和健康。 白小良 2014 年 11 月 20 日寫於紐約市