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“勾兑”还是“蒸馏”？ ——白酒市场的夺战 所谓勾兑白酒，是指以食用酒精与其它食品添加剂勾兑而成的饮用酒，也被人们称为“新型白酒”；所谓蒸馏白酒，是指以高粱、小麦、小米、大米、黄米、糯米、薯类等粮食经过蒸馏发酵而成的饮用酒，也被人们称为“制曲白酒”。一个时期以来，在酒类产品的商业营销活动中，在一些酒类产品的技术研讨会上，甚至在一些地方的新闻媒体上，持续地进行着一场激烈地争论。争论的双方有专家学者、有工程技术人员、有商业界的知名人士、有新闻媒体的编缉记者、也有质量技术监督部门的质量专家。争论的焦点是勾兑白酒与蒸馏白酒哪一种能代表我国今后白酒的发展方向？哪一种能最后主导酒市场？ 坚持勾兑白酒优于蒸馏白酒一方持以下观点： 一、以食用酒精与其它食品添加剂勾兑白酒并不是改革开放以来的产物。早在1956年在周恩来总理亲自过问下制订的我国《1956年～1967年科学技术远景规划纲要》中就将勾兑白酒作为研究课题。勾兑白酒发展到今天的技术水平，从一定意义上说，是这一课题进展的结果。 二、以食用酒精与其它食品添加剂勾兑白酒与以高粱、小麦、小米、黄米、大米、豌豆、糯米等粮食经过蒸馏发酵而成的蒸馏白酒两者相比，前者的优点是酸类、脂类、醛类、醇类等构成的香气成分只有后者的十分之几甚至几十分之几，所以，从现代食品文明的角度讲，喝了以食用酒精与其它食品添加剂勾兑而成的白酒之后，口不干，头不痛，四肢不乏力，是卫生安全的。 三、实事求是地说，从新中国成立初期开始，几亿人的吃饭问题一直是我国几代领导人都倍加关注的大问题。而生产勾兑白酒与生产蒸馏白酒相比之下最大的，最突出的优点恰恰是可以大大地节省酿酒用粮。有数据表明，生产勾兑白酒比生产蒸馏白酒可以降低酿酒用粮20%以上。 四、为使人类的生活环境不会继续恶化，在全社会乃至全世界对环境保护的呼声日益高涨的今天，由于勾兑白酒的生产工艺没有生产蒸馏白酒那样烦琐，其生产过程既可以节省大量的人力、物力和财力，又极为有效地减少了对环境的污染。 五、勾兑白酒除了有以上蒸馏白酒不可比拟的优点之外，与蒸馏白酒的生产企业一样，一些勾兑白酒的生产厂家也在逐步地研究与探索勾兑白酒成分的基础上，尝试着实行以气相色谱仪等测试仪器和微机控制下的产品勾兑。 坚持蒸馏白酒优于勾兑白酒的一方持以下观点： 一、中国人乃至华人偏爱蒸馏白酒有着深刻历史文化渊源与蒸馏白酒经过了漫长历史发展的原因。 从历史文化渊源看，自从公元前的夏代由杜康首创了用粮食蒸馏发酵白酒以来，我国历代的文人墨客都有嗜爱白酒之好。中国第一部诗歌总集《诗经》中就有《七月》、《伐木》、《宾之初筵》等酒事活动的描写；屈原在《楚辞·九歌》中也有许多楚国以美酒举行祭奠仪式的记载；现代文学巨匠鲁迅先生不但自己酷爱绍兴名酒，难怪当代一位如名作家题联道：“小店名气大，老酒醉人多”。另外，还有浩如烟海的我国历代历史上因美酒佳酿而产生脍炙人口的美文妙章，也使中国人从中品味出蒸馏白酒与中国的传统历史文化不可割舍的亲合。 从蒸馏白酒历史发展的原因看，自公元前21～公元前16世纪的夏代出现了以粮食经过蒸馏发酵而成的白酒之后到了秦代，我国劳动人民又发明了使粮食淀粉的糖化与酒化两个酿酒步骤结合起来同时进行的“复式发酵法”，这是我们祖先在酿酒技术上一项重要发明，这比欧洲的同一方法早出现了近二十个世纪！到了汉代，由于科学技术的进一步发展，我国各地的劳动人民已能使用不同的粮食来制造酒曲。公元五世纪，北魏的贾思勰在《齐民要术》一书中介绍的饼状酒曲仍然是今天酿造高粱酒常用的曲种。唐宋时期，由于社会生产力的进一步发展， 白酒的品种更加多样化，宋代的朱弁在《曲洧旧闻》一书中，就列举了210种知名白酒。到了元代以后，白酒的蒸馏发酵技术更加完善，酒度也有了明显提高。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元代始创其法”。在一个比较发展的封建国家的晚期，产生资本主义生产关系的萌芽，是世界上许多民族共同的历史现象。清代以后，资本主义生产关系的萌芽开始在我国东部以及江南一带出现，能“自由地卖劳动力，自由地出卖房屋，自由地出卖生产工具”的白酒生产作坊也随之增加。 综上所述，在我国，蒸馏白酒的不断发展，有着深刻的历史文化渊源与历史发展的原因。从某种意义上说，消费我国的蒸馏白酒就是消费我国的历史文化。在今天，当人们品味着蒸馏白酒中上百种香气成分时，有蒸馏白酒的历史发展带来的一部汇集国事、家事、天下事无形的鸿篇巨著仿佛也在饮酒者脑海中显现。与此相反，以食用酒精与其它食品添加剂勾兑而成的勾兑白酒因为味道平淡，香气成分只有蒸馏白酒的几分之一甚至几十分之一，所以，使人们体会不到我国历史文化的博大精深。 二、勾兑白酒与勾兑技术是截然不同的两种概念。 一是勾兑白酒是一个非标准名称。 国家标准GB