〔食品营养学〕2013复习参考.docVIP

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养:人体获得的必需营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食，消化，吸收，代谢和利用等过程。 2.营养素：指人们为了维持正常的生理，生活和劳动的需要，必须不断的从外界摄取必要的物质用以提供能量，构成机体组织，调节生理活动等，这些所摄取的物质就叫做营养素。 3.营养价值 4.食品营养学：指主要研究食品的营养的组成，功能特性以及保持，改善和弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施（） 5.必需脂肪酸：指维持人体生命活动所必须的，人体本身不能合成，必须有食物提供的脂肪酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸 8.完全蛋白质(优质蛋白质): 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 9.蛋白质互补作用:指有些食物中的蛋白质的由于必需