〔食品标准和法规〕复习重点.docVIP

《食品标准与法规》复习重点 名解 A卷 1.食品安全标准：是指为了对食品生产、加工、流通和消费（“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。食品安全标准为强制性标准，包括食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准三类。 2.SSOP：“卫生标准操作程序”，是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定。 3.食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。其内容包括：食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。 4.暴露评估：是评价并鉴定评估终点的暴露情况。 5.关键限值：一种能区分可接受或不可接受的标准。 B卷 1.食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。 2.GMP：“良好生产规范”，食品良好生产规范是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。 3.食品许可证