食物中营养物质第二课时.pptVIP

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 第2课时 10、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 0 220 3 6 2 18 E 0 1 0 2.5 0.1 52.0 D 14 10 7 65 9.5 8.8 C 0 12 40 38 7 48.2 B 40 7 4 6 90 0.4 A 维生素D（毫克） 维生素C（毫克） 维生素A（毫克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 糖类（克） 食物 （1）根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供比较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。 （2）长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？ B A E 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。 执教：九江六中 张薇 2.为什么伤病人员要多吃些奶、蛋、鱼、肉等食品呢？ 1.人体中主要的供能物质是什么？贮存备用的能源物质是什么？ ①糖类是主要的供能物质。 ②脂肪是备用的能源物质。 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。 水 四 水和无机盐 图片：红楼梦贾宝玉 所谓“含水量”就是体液，体液的量与性别、年龄和胖瘦有关。肌组织含水量较多（75%-80%），而脂肪组织含水量较少（10%-30%）。通常成年男性的体液量约为体重的60%，而成年女性的体液量约占体重的50%，新生儿可达体重的80%。随年龄增大，体内脂肪增多，14岁以后其体液所占比例与成人相差不多了。  是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 含锌的无机盐 含碘的无机盐 含铁的无机盐 含磷的无机盐 含钙的无机盐 食物来源 缺乏时的症状 无机盐的种类 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。 生长发育不良、味觉发生障碍。 奶类、豆类、虾皮 瘦肉、蛋、奶、 动物内脏、坚果类 血液、肝脏、鸡蛋 紫菜、海带 海产品、肉类、动物内脏 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 骨质疏松症 碘缺乏症 呆小症 地方性甲状腺肿 维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 五 维生素 维生素 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素D 维生素C 维生素B1 维生素A 食物来源 缺乏时的症状 维生素的种类 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、玉米、胡萝卜 猪肉、豆类、谷类 西红柿、青椒、黄瓜、柑橘类 鸡蛋、肝脏 维生素A的食物来源 胡萝卜素能在人体内转化成维生素A 维生素B1的食物来源 小麦 谷子 豆类 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中（如米糠和麸皮中） 维生素C的食物来源 维生素D的食物来源 维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质（一种感光色素）的组成成分，与暗视觉有关。夜盲症多因VA缺乏所致，对弱光敏感度下降，暗适应时间延长的重症表现。主要表现为白天视觉几乎正常，黄昏时光线渐暗则视物不清。因麻雀等某些鸟类系先天夜盲，故又名“雀目”、“雀盲”、“雀目眼”。 皮肤干燥 1630年，一位叫邦突斯的荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。1882年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病。并注意到食物的质量对此病具有重要的影响。他在给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者的数量大大减少。 现已研究证实，脚气病是由于缺乏维生素B1而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。 ??脚气≠脚气病 临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸皮（含维生素B1)这类