【创新设计】高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5.pptVIP

知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 难点突破 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 高中化学·选修5·人教版 第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节　油　脂 [目标导航]　1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 高级脂肪酸 甘油 酯 3．分类 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H31COOH C17H33COOH C17H35COOH 【议一议】 1．豆油、牛油和煤油是否属于同种物质？ 答案　豆油属于油脂中的油，牛油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 2．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 答案　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，