第六章水和矿物质(无机盐).ppt

第六章 水和矿物质 第六章 水和矿物质（无机盐） 黄豆： 花生仁： 小米 松子： 鲍鱼： 海米： 海蛰皮： 良好来源： 黄花菜、姜、豆腐、蘑菇、莲子、黑芝麻、青豆、绿豆。 一般来源： 小白菜、猪肉、鱼、牛肉、香蕉。 4. 钠（Na） （1）钠的消化与吸收： （2）钠的生理功能： a) 维持血压； b) 调节水分； c) 对肌肉运动、心血管功能及能量代谢有影响； d) 维持酸碱平衡； e)具有通便作用。 (3) 钠的供给量：( mg / day ) 0 ~ 6 个月 —— 115 ~ 350 ； 7 ~ 12个月 —— 250 ~ 750 ；1 ~ 4 岁 —— 325 ~ 975 ； 4 ~ 7 岁 —— 450 ~ 1350 ；7 ~ 11岁 —— 600 ~ 1800 ；11岁以后 —— 1100 ~ 3300。 600mg Na 3.5g NaCl WHO: 每人每天食盐用量不超过6克！ 中国：每人每天食盐摄入量为10 ~ 15 克。 （4）钠的食物来源： 蔬菜、紫菜、腐乳、方便面、味精、腊肉、腊肠、咸鱼、酱油、咸菜、盐。 5. 钾 （K） 正常人含钾量为 ：2 g / Kg体重，主要分布在细胞内液。 （1）钾的生理功能： a) 维持细胞内液渗透压，预防高血压； b)并与细胞外液钠合作，维持神经肌肉的应激性和正常功能； c) 维持细胞与体液间水分的平衡，使体内保持适当的酸碱度； d) 是细胞内糖、蛋白质代谢所必不可少的成分，并参与细胞酶的功能活动； e) 营养肌肉组织，尤其是心肌，协同钙、镁维持心脏正常功能； f) 参与细胞的新陈代谢和酶促反映，有助于皮肤的健康。 （2）钾的缺乏症： 长期缺钾会引起细胞变性、萎缩、精神疲倦、四肢酸软、体力减退、食欲不振、便秘、体重下降、瘫痪等；饮食中长期高钠低钾，会导致高血压、心力衰竭等。 （3）引起缺钾的原因： a) 饮食中长期缺钾； b) 长期慢性疾病； c) 多次进行外科手术； d) 经常呕吐或腹泻； e) 出汗过多； f) 吸烟、饮酒、喝咖啡； g) 长期服用某些药物（如利尿剂）。 （4）钾的供给量： 成年人 ： 1875 ~ 5625 mg / day （5）钾的食物来源： 瘦肉、豆类、花生、蘑菇、油菜（上海青）、菠菜、苋菜、辣椒、土豆、甜瓜、李子、杏、柠檬、橘子、橙、香蕉 （三）微量元素 1. 铁 （Fe） （1）铁的生理功能： a) 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多种酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化-还原等许多代谢中起重要作用； b) 与机体的能量代谢有密切关系； c) 与机体的防御反应有关。 （2）铁的吸收： 人体铁的吸收、贮存、排泄图 铁的吸收量： 研究对象 食物中获取mg/d 可吸收率% 成年人 10--15 5--20 婴儿 (奶） 20 儿童 少年 15 5--20 妇女 15--20 10 孕妇 20—3 10 口服铁剂吸收率约为1---5% 有机铁可能好些 食物名称 吸收率% 食物名称 吸收率% 鱼肉 11 小麦 1--5 牛肉 22 人奶 20 牛肝 16 牛奶 13 大豆 2.6 血红蛋白模型:(每个血红细胞约含2.8亿个血红蛋白分子) （3）铁的缺乏症：缺铁性贫血或称为营养性贫血症 —— 临床症状为：面色苍白、口唇粘膜和眼结膜苍白。 早期常有：疲倦、乏力、头晕、耳鸣、记忆力减退、思想不集中等； 严重患者：低热、呼吸急促、肾功能有可能出现变化。 （4）铁的供给量：（ mg / day ） 人体对铁的需要在三个阶段最大：生命的最初两年、生长发育快和血红蛋白增加的青少年、女性整个育龄期。 出生 ~ 12个月的婴儿 —— 10 ； 1 ~ 10 岁的儿童 —— 10 ；10 ~