【2017年整理】发酵过程控制23.pptVIP

第五章 发酵工艺控制 重点掌握: 温度、pH、溶解氧、菌体浓度、基质浓度、二氧化碳、泡沫等因素对发酵过程的影响. 一、发酵过程的主要控制参数 (1) 温度 最适生长温度与最佳代谢产物合成温度往往不同。 （2）pH 菌体的代谢影响培养基的pH，培养基的pH又影响菌体的生长和酶系统活性和代谢途径. （3）溶解氧的浓度（DO） 溶解氧是需氧菌发酵的必要条件。 （4）基质含量 要保证菌体生长、维持生存、避免抑制、合成产物等不同目的和阶段的工艺需要。 （5）空气流量 空气灭菌系统、流量、温度、目的是供氧。 （6）罐压 正压防止空气中的杂菌侵入发酵液，罐压过高时CO2 浓度陡增，负面作用。 （7）搅拌速度 延长空气的停留时间，提高溶氧；促进菌体与培养基之间的质量传递。过高时会损伤菌体、产生过多的泡沫。 （8）搅拌功率 其成本比重较大。 （9）粘度 菌体浓度增大时，粘度增加，溶氧下降。 （10）浊度 能直接反应菌体的浓度，但不能区分菌体的死活。 （11）料液流量 连续发酵时，涉及稀释率. （12）产物浓度 生产目标。 （13）氧化还原电位 其原因往往十分复杂。测量手段有待开发。 （14）废气中的氧含量 （15）废气中的CO2 从中可了解生产菌株的呼吸代谢规律。 （16）菌丝形态 判别种子质量、区分发酵阶段、确认