【2017年整理】发酵工程第八章.ppt

微生物生长和发酵的最适宜pH可能不同。 丙酮丁醇菌 生长：pH 5.5－7.0; 发酵：pH 4.3-5.3; 链霉素菌 生长： pH 6.3-6.9 发酵： pH 6.7-7.3 青霉素菌 生长：pH 6.5-7.2 发酵：pH 6.2-6.8 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. pH值变化的原因 微生物代谢活动分 泌酸或碱性物质 利用培养基中的生 理酸性盐或碱性盐 注意初始pH的选择和发酵过程中pH的变化的控制，适宜于菌体生长和产物合成 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 几种抗生素合成的最适PH值 链霉素、红霉素：中偏碱性6.8-7.4 金霉素、四环素：5.9-6.33 青霉素：6.5-6.8 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. pH值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响 pH影响酶的活性 pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态 pH影响培养基某些组分和中间代谢产物离解 pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 影响菌体原生质膜电荷的改变，引起膜对离子的渗透作用，影响营养物的吸收和代谢产物的分泌。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 例如：黑曲霉在pH2-3时，发酵产生柠檬酸，在pH接近中性时，则产生草酸。 如：丙酮丁醇发酵中，发酵后期pH为4.3-5.3时积累丙酮丁醇，pH升高则丙酮丁醇产量减少，而丁酸、乙酸含量增加。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 举例： 影响菌体的生长：产黄曲霉的细胞壁的厚度就随pH值的增加而减小：其菌丝直径在pH6.0时为2～3 μm；pH7.4时为2～18 μm，并呈膨胀酵母状；pH值下降后菌丝形态又会恢复正常。 影响产物合成：合成青霉素的最适pH值范围为6.5～6.8。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 影响产物稳定性：β-内酰胺抗生素沙纳霉素的发酵中，pH在6.7～7.5之间时抗生素的产量相近，高于或低于这个范围，合成受到抑制。在这个pH值范围内，沙纳霉素的稳定性未受到严重影响；但pH7.5时，稳定性下降，半衰期缩短，发酵单位也下降。青霉素在碱性条件下发酵单位低，也与青霉素的稳定性有关。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 发酵过程中pH的变化及影响pH变化的因素 发酵过程中pH的变化 1）生长阶段 pH有上升或下降趋势（相对于接种后起始pH而言） 如：利福霉素B发酵起始pH为中性，但生长初期由于菌体产生的蛋白酶水解蛋白胨而生成铵离子，使pH上升至碱性； 随着铵离子的利用及葡萄糖利用过程中产生的有机酸使pH下降到酸性范围。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2）