【2017年整理】生物学院食品安全课件-1总论.pptVIP

农业种植养殖的源头污染； 生产卫生、工艺不合格； 在食品储存、运输、销售等经营环节上，卫生安全措施未得到有效保障； 食品掺伪； 新开发食品资源及新工艺产品； 消费者食品安全意识薄弱； …… Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 易受害人群 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 六、保证消费者食品安全的途径 1.消费者； 2.生产、经营者； 3.国家干预。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1. 消费者的自我保护 (1) 充分认识和把握食品风险的各种来源 (2) 膳食结构和饮食方式要讲科学 (3) 购物的安全意识 (4) 家庭制作中的食品安全性 世界卫生组织(WHO)对食品安全食用提出十大建议，告诫消费者进行自我保护，十大建议为： 应选择已加工处理过的食品，例如已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶； 食物须彻底煮熟食用，特别是家禽、肉类和牛奶； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1999年3月，比利时一些养鸡业者发现，饲养的母鸡生蛋率下降，且蛋壳坚硬；肉鸡生长异常等现象。 经调查，比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英（其含量超过允许限量200倍左右），致使鸡体内二恶英含量高于正常值的1000倍。 德国、法国、荷兰也受到牵连。 二恶英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失，直接损失达 3. 55 亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过 10 亿欧元。 比利时屠宰污染肉鸡 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二恶英（ dioxins , DXN ）是一类多氯代三环芳烃类化合物的统称，有 209 种异构体。 无色无味的脂溶性化合物，毒性是氰化钾的 1000 倍以上，俗称“毒中之王”。只要 1 盎司（1/16磅，约合 28.35g ）二恶英，就能将 100 万人置于死地。 化学结构稳定，亲脂性高，不能生物降解，且通过食物链逐级浓缩聚集，而最终危害人类。 致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、内分泌紊乱。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 口蹄疫病毒 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 口蹄疫 急性发热性高度接触性人兽共患传染病。 人感染后，潜伏期一般为2~8d。常突然发病，表现出发热、头痛、呕吐等症状。2~3d后口腔内有干燥和灼烧感，唇、舌、齿龈及咽部出现水疱等。 有的患者有咽喉痛，吞咽困难，脉搏迟缓，低血压等症状。 重者可并发细菌性感染，如胃肠炎、神经炎、心肌炎，以及皮肤、肺部感染。可因为继发性心肌炎而死亡。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 李斯特菌 1999年年底，美国密歇根州，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉