厨师学校教你︰酱肉皮炒黄豆.docVIP

厨师学校教你：酱肉皮炒黄豆 大豆营养丰富，含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐。肉皮富含满满的胶原蛋白，入口即化，老少皆宜。本期《烹饪学堂》，厨师学校教您制作酱肉皮炒黄豆。 原料：猪肉皮250克，泡发好的黄豆400克，红尖椒一个，葱姜蒜末适量，香菜适量。 调料：香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许，盐﹑料酒﹑老抽各适量。 制作方法： 1、肉皮凉水下锅，放入一半的香葱结、姜、八角、干辣椒、香叶，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。 2、锅开后撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来。 3、处理好的猪皮切成条状。黄豆放入锅内，加足量的凉水。放入剩下的调料开大火煮5分钟。 4、黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右。肉皮呈酱红色就可捞出。 5、锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。倒入少许老抽，肉皮倒进去，翻炒。 6、炒香后，黄豆倒进去，加入一小碗水入锅内，小火慢慢收汁。 7、放入适量盐进行调味，汤汁快收完时放进红辣椒，关火。配以少许香菜末，即可装盘上桌。