怎样开1个好水果店.ppt

开水果店流程 确定经营业态 选址 确定经营产品种类 确定供应商 店内设计 营销，客户关系管理 水果经营动态 流动摊点 固定小摊 水果店铺 水果超市（卖场） 连锁水果超市 选址 可选择方案：校内，校外十字口附近 客户群：物资学院学生及其他人员+周围居民区 客户群分析 物资学院学生（主）： 学生人数：6000-7000人 教师及其他人员：1000以内 确定经营品种 一般街上的小摊贩主要是卖苹果，橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏；副食店会增加香蕉，西瓜，柚子等时令水果；水果店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外还会卖一些进口的水果，规模小一点的，也会有芒果，哈密瓜等进价较高的水果；在卡车，平板车上经营的流动水果摊则主要是做体积较大的时令水果，比如菠萝，柚子，西瓜哈密瓜，橙子等。 水果生意有特殊性，水果的挑选和储存技巧是第一要务，减少损耗是赚钱的基础。 各种水果的挑选与储存 挑选： 草莓不要批发太红的，颜色越是鲜红越酸，红里带点白的草莓最香甜。 不要选非常大，形状奇怪的那种，大小要一致，小一点更安全。 储藏： 草莓不要碰到水珠，不要有磕碰破坏表皮，否则很容易烂掉。另外要恒温，如果放在0-10℃的恒温，大概可以保存一个星期。 如果无法继续保存，就放在冷冻室里冻成冰草莓，以后用来做草莓酱等食品。 水果的挑选及储藏-葡萄 挑选： 外观鲜艳，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。 成熟度适中的葡萄，颜色较深，新鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙岩为琥珀色，紫红色，飓风为黑紫色，牛奶为黄色等。 购买批发时可以试吃一串葡萄最下面的一颗来判断口味优劣。最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。如果最后一颗比较甜，这串葡萄应该很甜。 储藏： 葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装2-2.5kg，扎紧口袋，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。0-5℃是葡萄最佳保存温度。 水果的挑选和储藏—西瓜 挑选： 西瓜形状要好看，纹路清晰而不凌乱，条纹均匀。一般受光照面积大，瓜皮光滑的比较甜。瓜蒂和瓜脐部位向里凹入，瓜藤根部粗壮的是好瓜。托瓜时，手感颤巍巍的为好。熟了的西瓜相对较轻，同一品种，体积差不多大的西瓜，越轻越好。用手指弹西瓜，如果发出“嘭嘭”的声音，说明西瓜成熟程度适中，应该是好瓜。 如果瓜柄已经变黄，表示这个西瓜放了很久，里面有一部分已经空了。如果柄处还有小毛毛，表示瓜还未成熟好。 储藏： 一般西瓜放在常温下，保持通风流畅，可以保存两三周。西瓜切开后，先以保鲜膜完全包覆，再放入保鲜盒中冷藏保存，可放1周左右。 确定水果供应商 时间和批发地点选择 水果批发市场的工作时间从早晨4点开始，10点之前最活跃。 从大型批发市场进货的都是要货量大的商家。小主顾最好到中小型批发市场，那里的批发商不分货品也来自大批发市场，多一层转手，价格也可能贵一些。不过进货还有个就进原则，大批发市场的货便宜些，加上路费，也不一定划得来。 认清批发商 批发商大概有两大类四小种： （1） 本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种：一批人到外地收货，自己再批发；另一批人从外地中间商处接货。 （2）外地批发商，他们一般没有固定场所，又分为两种：一种批发商在本地收大量的果子，运到批发市场直接批发给零售商；大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商。 这四种批发商，给出的价格和销售的品种都不一样，需要多观察了解才能区分，确定长期合作的批发商。 确定水果供应商 弄清批发商的真实价格： 各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围不同，要搞清楚真实的批发价格。 批发商一般是在货过称后，把数量用笔记本记下来，这时候你要悄悄观察总共多少斤。一般批发商会用计算器计算费用，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少，斤的货数量不一样价格也有区别，多观察几次就能搞清楚了。 其他小技巧 （1）想拿便宜货，可以稍微等一等 以樱桃为例，这种果子大概4点开始卖，一过9点批发商便随时准备低价抛售，因为樱桃太容易坏了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。 （2）核对价格批发 批发商用计算器算价格，在原来的价格上加上0.05元，你用脑袋不一定能算过来。所以，要么拿着计算器核对一遍，要么亲自看着他按数目。 （3）检查水果品质 水果一定要逐一过目，过手，尤其是整箱批发的时候。在一箱水