菜谱–豆制品的多种做法.docVIP

豆制品是好东西，当中的大豆异黄酮可以改善女性体内的雌激素，对人体非常有好处。而豆腐是我们常吃的一种豆制品，高蛋白低脂肪，吃了不容易发胖，因此今天我就为大家介绍多种豆腐的烧法吧！ 麻婆豆腐 用料：豆腐1块? 郫县豆瓣? 肉沫50克 ? 花椒粒10颗? 辣椒粉? 花椒末 胡椒末? 水淀粉 小葱 做法? 1、准备材料，小葱切小段 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置 3、锅中再备油，炒香豆瓣 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫 5、豆腐划成小块放入 6、煮几分钟即可 7、倒入水淀粉，再煮开汤汁 8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可 鱼香豆腐 用料：豆腐 ?? ?木耳?? 胡萝卜 ?? ?香葱?? 番茄酱 做法? 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 鸡刨豆腐 用料：豆腐一块 ?? ?鸡蛋两个?? 小葱一把 ?? 食用油盐 ?? 白胡椒粉? 鸡精 ??? 做法 ? 1、豆腐洗净控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小点儿就行 2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液 3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿 4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒 5、将打散的蛋液倒入，继续翻炒，呈现出小颗粒状，将剩下的一半小葱花放进去一起炒 6、加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精，出锅 茄汁虾仁豆腐 用料：鲜虾 ?? ?豆腐?? 蕃茄酱 ?? ?葱? 姜 ?? 料洒? 淀粉 ?? ?盐??? 生抽??? 糖 做法? 1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分 2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥 3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用 4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色 5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒 6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可 微波烤豆腐 用料:豆腐 400克 ?? ?甜面酱? 蚝油 ?? ?孜然粉? 孜然粒 ?? ?黑胡椒粉? 辣椒粉 ??? 做法? 1、豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟 2、甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁 3、豆腐片抹匀酱汁 4、豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟 5、烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次 小贴士 烤制时间依据自己的微波炉来定 西湖牛肉羹 用料：牛肉碎?? 豆腐?? 菜心?? 草菇?? 蛋清? ? 胡椒粉?? 盐 ?? 料酒??? 水淀粉 ?? ?香菜叶? 香油 做法? 1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎 2、大火煮开,放入胡椒粉、盐、料酒 3、开盖倒入水淀粉,勾薄芡 4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可 豆腐布丁 用料：鲜牛乳180毫升 动物鲜奶油50毫升 豆腐80克 鱼胶粉5克 细白砂糖25克? 90毫升的布丁瓶两个 做法? 1、将牛奶，动物性鲜奶油，细砂糖放入锅中，加热至糖融化且沸腾后熄火 2、将豆腐放入细网上，不断用小勺按压过筛到牛奶混合物中，并搅拌均匀 3、用小量勺量取5克鱼胶粉，放入锅中，开小火慢慢煮至鱼胶全部融化 4、最后倒入所有模具容器中，放凉些，再放入冰箱冷藏3——4小时，凝固即可 小贴士 1、所有材料必须用小的电子秤称量好，才能做出甜度适中，细腻且口感绵密的豆腐布丁。 2、没有鱼胶粉可以用明胶片代替，个人觉得鱼胶粉用起来更为方便，适合懒人。 3、害怕宝贝吃甜食过胖的妈妈们，可以将动物性奶油减量，豆腐增加一些，这样不仅控制热量，豆腐牛奶还能补钙，宝贝一定非常喜爱哦。 4、冷藏时间可能跟冰箱调的度数有关，可看凝结程度自行调整，成品可以保存最多两天就要吃掉。 豆腐鲜虾春卷 用料：鲜虾? 豆腐? 馄饨皮? 鸡蛋? 胡萝卜? 青椒? 洋葱? 盐? 鸡精? 胡椒粉? 糖 ??? 做法? 1、鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线 2、豆腐抓碎、胡萝卜、洋葱、青椒切成细末备用 3、将步骤2的料拌匀加入鸡蛋1只搅拌均匀 4、加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，少许糖拌匀馅料备用 5、取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入适量的馅料，加入一只虾仁 6、将皮对折，然后卷成春卷形状 7、依次包好春卷 8、入热油锅炸至金黄色捞出即可 小贴士 蘸点沙拉酱食用，味道鲜美！ 酿豆腐 用料：猪肉馅5两? 豆腐一块