超声波辅助提取熊猫豆蛋白和其功能性质的研究.docVIP

目 录 河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 2 河西学院本科生毕业论文（设计）开题报告 3 摘 要 6 关键词 6 引言 7 1材料与仪器 7 1.1 实验材料与试剂 7 1.2 主要仪器设备 7 2方法 7 2.1 蛋白质标准曲线制作 7 2.2 水溶性蛋白的提取工艺 7 2.3 熊猫豆蛋白的等电点的测定 8 2.4 熊猫豆蛋白提取工艺的确定 8 2.5 水溶性蛋白得率计算 8 2.6 蛋白质功能性质研究方法 8 3结果与分析 10 3.1 单因素试验结果 10 3.2 熊猫豆蛋白提取工艺的优化 12 3.3 熊猫豆水溶性蛋白质的功能特性 16 4结论 20 参考文献 20 致 谢 22 河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者签名 二年月日 河西学院本科生毕业论文（设计）开题报告 论文题目 超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究 吴潇潇 所属学院 专业 年级 指导教师 职称 开题日期 熊猫豆又称猫眼豆，豆科，一年生植物，是我国河西走廊的珍稀名贵彩色豆种。熊猫豆外型特殊，它的半面脐背面是咖啡色，半面是白色，脐为白色。因豆皮上有酷似熊猫眼睛、鼻子、脚形状的斑点，因此被称为“熊猫豆”。由于熊猫豆形状奇趣，异常美观，所以既有工艺品价值，又可供观赏，又香味迷人、口感独特，别有风味。一般鲜炒食，味同四季豆。老熟的豆粒，煮、炒、煎均酥松可口。它的适应性较强，具有耐干旱、耐低温、耐贫瘠等特点，全国各地均可种植。 此外，熊猫豆还具有极高的经营养价值。熊猫豆中含有大量蛋白质，高达34.5%是豆类中仅次于大豆、四棱豆和羽扇豆的高蛋白作物。熊猫豆氨基酸种类齐全，人体中不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。 目前，有关熊猫豆蛋白提取及其性质研究较少，但是人们已经越来越认识到熊猫豆蛋白质的开发利用的广阔前景。因次，以熊猫豆为原料，通过正交实验对比研究相关因素对熊猫豆蛋白质提取率的影响，并测定其功能性，不仅可以为熊猫豆的深加工提供理论依据，而且提高其附加值，为资源的综合利用提供新的途径。 （一）主要内容 采用超声波法提取熊猫豆蛋白，研究不同pH、料液比、超声时间温度对蛋白提取率的影响，通过central combination design设计确定最佳提取工艺，并进行蛋白质性质的初探。 （二）基本要求 1查阅相关的资料时要全面，并做好详细的整理 2在试验时的各项指标测定时要准确、认真 3对数据的处理要科学、严谨，运用统计学软件进行 （三）主要研究方法 1 制作蛋白标准曲线 2 单因素实验 1）pH对熊猫豆蛋白得率的影响 2）料液比对熊猫豆蛋白得率的影响 3）超声时间对熊猫豆蛋白得率的影响 4）温度对熊猫豆蛋白得率的影响 3 CCD组合设计 4 蛋白性质的初探 1）熊猫豆蛋白的持水性 2）熊猫豆蛋白吸油性 3）熊猫豆蛋白的溶解度 4）熊猫豆蛋白的乳化性及乳化稳定性完成期限为2012年5月号，采取的主要措施有：采用超声波法提取熊猫豆蛋白，研究不同pH、料液比、温度、超声时间对蛋白率的影响，通过设计确定最佳提取工艺，并测定熊猫豆蛋白的持水性、吸油性、溶解度、乳化性及乳化稳定性。冯若(2003).超声空化和超声治疗[J].自然杂志,25 (6):311-314 高峰,亚莉,刘静波等(2010).超声波提取北冬虫夏草多糖的工艺.食品研究与开发,31(6):107-110 郭孝武(1998).一种提取中草药化学成分的方法——超声提取法.天然产物研究与开发,11(3):37-40 郭兴凤,陈定刚,闫秋丽(2008).超声辅助提取黑豆蛋白质的研究.河南工业大学学报(自然科学版),29(4):10-13 黄群,麻成金,孙树国等(2009).超声波辅助提取蚕豆蛋白及功能特性研究.食品与发酵工业,35(8):179-186 李凤林,李应华2009).超声波法提取白灵菇多糖的工艺研.食用菌,(3):74-75 栗星,奚春蕊,王晓琳等(2010).超声波提取桑葚果渣蛋白质工艺研究.农业工程技术(农产品加工业), (12):30-31 罗登林,丘泰球,卢群(2005).超声波技术在油脂工业中的研究进展.粮油加工