食品与饲料中三聚氰胺的毒性与残留检测技术研究发展教程.docVIP

目 录 摘 要 1 1引言 2 2 三聚氰胺的性质 3 2.1 物理性质 3 2.2 化学性质 3 3 三聚氰胺的用途 3 4 食品与饲料中三聚氰胺的毒性及危害 4 4.1遗传性 4 4.2致癌性 4 4.3致畸性 5 4.4发育毒性 5 4.5联合毒性 5 4.6其他毒性 6 5 三聚氰胺的检测方法 6 5.1三聚氰胺的化学检测方法 6 5.1.1 毛细管电泳检测方法(HPCE) 6 5.1.2 重量法 6 5.1.3 电位滴定法 6 5.1.4 比色法 7 5.2 三聚氰胺的生物检测方法 7 5.2.1 酶标仪检测 7 5.3三聚氰胺聚氰胺仪器检测方法 7 5.3.1液相色谱法 7 5.3.2 液相色谱串联质谱法LC - MS/MS分析 8 5.3.3 气相色谱2质谱联用检测方法( GC2MS) 8 6 展望 9 参考文献 9 摘 要：2008年我国发生三聚氰胺污染牛奶的事件,严重造成许多婴儿中毒，引起了全国对三聚氰胺毒性，以及对食品与饲料安全性的高度关注。通过介绍了三聚氰胺的物理和化学性质、用途；重点总结了三聚氰胺的毒性与危害，以及各种检测三聚氰胺的方法；如过去的重量法（苦味酸法、升华法）、电位滴定法到现在液相色谱法、液相色谱串联质谱法LC - MS/MS、气相色谱2质谱联用检测方法( GC2MS)、并对各种检测方法的优缺点进行了比较。为了研究出更好的检测方法奠定基础，现在研究中存在的某些问题进行了讨论。 关键词：三聚氰胺；毒性；危害；分析检测法；研究进展； 1引言 三聚氰胺是一种含氮有机化工原料，广泛用于涂料、塑料、黏合剂、纺织、造纸等工业生产中。 2007 年3月，美国爆发猫、狗等宠物中毒事件，原因是作为宠物食品的原料小麦蛋白粉掺杂了三聚氰胺；2008 年 9 月，中国爆发三鹿婴幼儿问题奶粉事件，导致食用受污染奶粉的婴幼儿患肾结石病症，其原因是三聚氰胺没有气味和味道，掺杂后不易被发现。不法分子人为在原料乳掺入三聚氰胺。国家质检总局紧急在全国开展婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查，对其余 109 家乳品企业进行了排查，共检验了这些企业的 491 批次产品。检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉生产企业的 69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。 蒙牛、伊利的一些液态奶产品中也查出含有不同程度的三聚氰胺。 这次奶粉事件，人们感到了恐慌，也让我们认识到食品安全的重要性，为了得到这个答案，我们对三聚氰胺的的性质、用途、危害及检测方法、以及三聚氰胺未来的发展进行如下综述。 2 三聚氰胺的性质 2.1 物理性质 三聚氰胺分子式 C3N6H6或C3N3(NH2)3，分子量126.12，为纯白色单斜棱晶体，无味，密度 1.573 g/cm3(16℃)； 在常压下，300℃升华，354℃分解，比热1.473kJ/(kg·℃)；溶于热水，微溶于冷水，微溶于热乙醇，不溶于乙醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、甘油、吡啶等；一般情况下较稳定，在高温下可 能会分解释放出氰化物。 2.2 化学性质 三聚氰胺呈弱碱性（pKb=8），与盐酸、硫酸、乙酸、草酸等反应形成三聚氰胺盐；在中性或微碱性情况下， 能与甲醛缩合生成羟甲基三聚氰胺；在微酸性条件下（pH值5.5~6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应生成树脂产物；遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。 3 三聚氰胺的用途 三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品，可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，其最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。 4 食品与饲料中三聚氰胺的毒性及危害 目前，国际上通常采用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白质的含量，是以含氮量的多少乘以6.25得出蛋白质含量。牛奶和奶粉添加三聚氰胺 ,主要是因为其能增加蛋白质含量。据报道，每1kg牛奶中添加0.1g三聚氰胺，可以提高0.4%的蛋白质含量，而食品都要按规定检测蛋白质含量。三聚氰胺进入体内后不能被代谢，而是从尿液中原样排出，三聚氰胺认为毒性轻微[1]，大鼠经口LD