每日食谱食材及作法设计.doc

每日食譜食材及作法設計 (102年下學期菜單) 以100人之數量為單位計算 用量單位：公斤 日期 菜名 明細 用量 作法 成本 特色說明 2月日 星期一 地瓜飯 白米（乾） 地瓜 3 地瓜洗淨去皮切小塊 白米洗乾淨後加地瓜一起蒸煮至熟 3 香Q可口富含纖維 柳葉魚 地瓜粉 胡椒鹽 每人 2隻 適量 適量 柳葉魚沾地瓜粉入油鍋炸至熟即可 10 富含鈣質及蛋白質香酥可口 蒸 南 瓜 南瓜 12 適量 南瓜洗淨後切塊 在蒸盤上排好蒸熟即可 4 香甜營養可口美味 美 味 時 蔬 時令青菜 薑 9 適量 1.爆香蒜或薑 2.續入青菜快炒 碧綠美味多種維生素及纖維 精 力 蔬 菜 湯 大白菜 紅蘿蔔 金針菇 木耳 薑 1 0.5 0.5 適量 紅蘿蔔去皮切絲 大白菜、木耳切絲 金針菇對半切 取一湯鍋，入薑片，將所 有食材放入 5.煮滾後調味 多種纖維 甘甜美味 每日食譜食材及作法設計 (102年下學期菜單) 以100人之數量為單位計算 用量單位：公斤 日期 菜名 明細 用量 作法 成本 特色說明 2月日 星期二 白米飯 白米（乾） 1 白米洗乾淨後蒸煮至熟 2 香Q可口 雞 腿 雞腿 蔥 蒜碎 薑 滷包 每人1支 適量 適量 適量 適量 1.雞腿汆燙備用 2.爆香蔥、薑、蒜，加水、糖、醬油、滷包煮滾，續入雞腿 滷透 14 富含 優質蛋白 香嫩可口 毛 豆 肉 末 絞肉 蒜碎 小豆干丁 3 適量 2 1. 爆香蒜、入絞肉炒至變白，再入 2.續入豆干丁炒熟、調味 5 肉香味美 美 味 時 蔬 時令青菜 薑 9 適量 1.爆香蒜或薑 2.續入青菜快炒 碧綠美味含多種維生素及纖維 米 濃 湯 蛋 玉米醬 玉米粒 馬鈴薯 洋蔥 紅蘿蔔 奶粉 1 1 2 1 0.8 1 0.25 1.奶粉先以水調開 2.湯鍋水滾後入馬鈴薯、洋蔥 、紅蘿蔔煮軟 3.入玉米醬、玉米粒、奶粉煮開 4.入黑胡椒粉等 5.5 香醇美味 口齒留香 每日食譜食材及作法設計 (102年下學期菜單) 以100人之數量為單位計算 用量單位：公斤 日期 菜名 明細 用量 作法 成本 特色說明 2月日 星期三 炒 飯 白米 蛋 三色豆 洋蔥 蒜仁 薑片 蔥 11 3 3 3 2 適量 適量 適量 1.洋蔥切丁備用 2.蛋先炒散後撈起 3.爆香蒜、薑、洋蔥 4.續入丁，熟再入白飯拌勻，加入三色豆、蔥快炒 5.起鍋前，拌入炒蛋、調味 .5 香氣四溢 紅 燒 獅 子 頭 獅子頭 大白菜 木耳 蔥 每人粒 3 0.5 適量 1.大白菜洗淨切段、木耳切片 2.爆香蔥入大白菜.木耳.獅子頭 3.入醬油..少許糖.鹽調味並燜煮至熟 .5 香氣四溢好吃 美 味 時 蔬 時令青菜 薑 9 適量 1.爆香蒜或薑 2.續入青菜快炒 碧綠美味含多種維生素及纖維 海帶芽 豆腐 大骨 蔥 0.05 3 1 適量 1.大骨汆燙後熬湯 2.海帶芽以水泡開 3.高湯滾後加入 4.調味入芹菜4 可口美味營養豐富 每日食譜食材及作法設計 (102年下學期菜單) 以100人之數量為單位計算 用量單位：公斤 日期 菜名 明細 用量 作法 成本 特色說明 2月日 星期四 白米飯 白米（乾） 1 白米洗乾淨後蒸煮至熟 2 香Q可口 洋 蔥 雞 丁 雞丁 洋蔥 青椒 黑胡椒粒 蒜末 8 2 1.5 適量 適量 雞丁用太白粉、醬油略醃後過油撈起 爆香蒜、入洋蔥、青椒炒香，續入雞丁拌炒 調味、入黑胡椒粒 1 提升食慾 垂涎三尺 海 帶 肉 絲 海帶絲 肉絲 榨菜絲 紅蘿蔔絲 薑絲 4 2 2 1 適量 海帶絲切段 海帶絲、榨菜絲略汆燙 爆香薑絲、入肉絲，續入其他食材炒熟 調味、淋香油 4.5 富含碘、礦物質 美 味 時 蔬 時令青菜 薑 9 適量 1.爆香蒜或薑 2.續入青菜快炒 碧綠美味含多種維生素及纖維 針 排 骨 湯 金針 排骨 薑絲 0.2 2 適量 1.排骨汆燙後入鍋熬湯 2.湯鍋水滾，續入金針 3.金針煮軟後、調味、入薑絲 4 味甘鮮美 每日食譜食材及作法設計 (102年下學期菜單) 以100人之數量為單位計算 用量單位：公斤 日期 菜名 明細