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不同动物肝脏中脂肪酸成分分析 刘安军，史建超，刘有志，张国蓉，刘玉江 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457） 摘要：采用气相色谱法对7种动物肝脏中脂肪酸组成进行分析。本研究以猪、羊、鸡、鸭、鲫鱼、草鱼和鹅的肝脏为材料，采用KOH-乙醇皂化，HCl-甲醇酯化的方法进行样品处理。实验结果表明，猪肝中有16种脂肪酸，鸡肝中有12种脂肪酸，羊肝中有18种脂肪酸，鸭肝中有14种脂肪酸，鲫鱼肝中有20种脂肪酸，草鱼肝中有22种脂肪酸，鹅肝中有19种脂肪酸。能快速、准确、可靠满足动物肝中脂肪酸检测分析要求。 关键词: 动物肝脏；脂肪酸；气相分析 中图分类号：O623.61 文献标示码：A The Analysis of Fatty Acid Composition in the Different Animals’ Livers Liu An-jun，Shi Jian-chao，Liu You-zhi，Zhang Guo-rong，Liu Yu-jiang (College of food engineering and biotechnology, Tianjin Science and Technology University, Tianjin 300457 ) Abstract: The analysis, on fatty acid of 7 kinds of animals’ livers, was carried through GC. The sample livers which are originally from pig, sheep, chicken, duck, crucian carp, grass carp and goose was saponified by using KOH-ethanol and esterified by HCl-methanol. The result shows that there are 16 kinds fatty acid in pig’s liver, 12 kinds fatty acid in chicken’s liver, 18 kinds fatty acid in sheep’s liver, 14 kinds fatty acid in duck’s liver, 20 kinds fatty acid in crucian carp’s liver, 22 kinds fatty acid in grass carp’s liver, 19 kinds fatty acid in goose’s liver. This is a rapid, accurate, confirmed method for analyzing the fatty acid of animal’s liver. Keyword: animal’s liver, fatty liver, GC analysis 0 引 言 必需脂肪酸与维生素、蛋白质一样重要，必需脂肪酸的缺乏和不平衡会破坏机体调节机制，其失衡正是导致慢性疾病高发的原因之一[1]。且人类临床试验已证明多不饱和脂肪酸能缓解慢性和急性炎性疾病，可在体内转变为一系列重要生理活性物质，它们在细胞代谢及各种活动中发挥重要的调节作用，人体自身不能合成多不饱和脂肪酸，只能从食物中摄取[2]。而不饱和脂肪酸对降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇在心血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化形成有重要作用，具有降血脂、软化血管，延缓衰老，防止心脑血管疾病发生的功效[3] 。其中油酸，亚油酸和亚麻酸（C18:1，C18:2和C18:3）是广泛分布于动物体内的主要不饱和脂肪酸，亚油酸是一些动物生长中不可缺少的一种脂肪酸，亚麻酸及该系列的其他不饱和脂肪酸是生物体膜的重要组成，也是一些酶活性必不可少的，同时亚油酸C18:2在油脂转运中也起到重要作用[4]。 目前,市场商品不饱和脂肪酸的来源以深海鱼类为主[5]。其实，陆生动物尤其是其内脏组织也含有丰富不饱和脂肪酸。然而这部分重要资源的价值尚未被完全发掘出来，目前只有零星报道对少数几种动物肝脏进行报道[1,6]，本文系统的对各种肝的脂肪酸成分进行分析对比，将有利于其价值的开发。本研究采用甲酯化较完全的盐酸甲酯化的方法处理样品，利用气相色谱法对鲫鱼肝、草鱼肝、猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝和鹅肥肝的脂肪酸组成进行系统的分析检测。以为其应用开发提供了必要的数据，为人们科学选用和利用动物肝脏作为营养素源和保健药物的开发提供有效的依据。 1 材料和方法 1.1 材料 仪器：GC-2010气相色谱（岛津）、RE-52AA旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）、XMTB恒温