浅谈中国咖啡厅的经营和发展.docVIP

目 录 绪论 --------------------------------------------6 国内咖啡厅业的现状 --------------------------------------------7 （一）中国咖啡消费市场的分析 --------------------------------------------7 （二）国内外咖啡消费市场的比较--------------------------------------------8 （三）咖啡厅业遭遇的瓶颈 --------------------------------------------9 二．咖啡厅的整体设计和宣传 ------------------------------------------11 （一）咖啡厅外在形象设计 -----------------------------------------12 （二）咖啡厅内气氛的营造 -----------------------------------------13 （三）咖啡厅店名招牌设计 -----------------------------------------14 （四）咖啡厅灯光设计 -----------------------------------------15 三．咖啡厅运营管理要点 （一）综合因素的考虑 ------------------------------------------16 （二）消费群体的锁定 ------------------------------------------18 （三）竞争对手的了解 ------------------------------------------19 四．咖啡厅经营战略 （一）咖啡厅的自我定位 -----------------------------------------20 （二）战略目标的设定 -----------------------------------------21 （三） 关于数字的把控 -----------------------------------------22 （四）咖啡厅的经营细则 -----------------------------------------23 （五）咖啡厅的推广方法 -----------------------------------------25 结论 --------------------------------------------------------------------------27 致谢 --------------------------------------------------------------------------27 参考文献-------------------------------------------------------------------------27 绪 论 21世纪咖啡已经不仅仅是一种饮料。自始至终，它都和文化发展紧密相联并且成为历史重要时期的象征。咖啡在改变了人类思想进程的法国启蒙运动巨人们的杯中缓缓流动；咖啡是帝国主义时代巴西奴隶肩上沉重的负担；咖啡在“垮掉派诗人”凯鲁亚克和金斯堡描写孤独寂寥的空气中肆意飘香。 到了今天，它依旧在这个科技和全球化的时代里随着世界不断地发展和改变。所以下次，在你享受热拿铁或冰卡布奇诺时，可以想象一下，你正在穿越文化和时空的界限与无数的伟人进行思维的交流和碰撞，都是由于对这种美味饮料的热爱：咖啡！ 一、跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。　(一)(二).国内外咖啡消费市场的比较 纵观中国咖啡市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。第二阶段：上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟的商业模式，在中国各地迅速扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖