4.5人类对细菌和真菌的利用要点.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ (一) 细菌、真菌与食品的制作 发 酵 现 象 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 发酵应用 制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 生活中的应用实例 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌 杀菌 (二) 细菌、真菌与食品的保存 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 走进生活 议一议：保存这些食品的常用方法 抗生素的发现 真菌与疾病防治 (三) 细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 (四) 细菌与清洁能源和环境保护 一些杆菌和甲烷菌 人类对细菌和真菌的利用 2. 食品的保存和防腐。 1. 食品的制作，如酵母菌。 3. 疾病防治。 4. 清洁能源和环境保护。 *