8饭店产品的管理与创新要点.ppt

第八章 饭店产品的管理与创新 第一节 饭店产品的构成与特点 一、饭店产品的概念与特点 （一）饭店产品的概念 饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形产品与无形产品的总和。 （二）饭店产品的特点 价值不可存储性 不可运输性 生产与消费的同时性 综合性 季节性 标准化与个性化相结合 以体验属性为主 二、饭店产品的构成 （一）整体产品观念： 饭店产品=核心产品+形式产品+延伸产品 （二）从宾客的角度看： 饭店产品=一段经历或体验。 1.物质产品 2.感觉上的享受 3.心理上的感受 1、饭店的地理位置 2、饭店的设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛? 5、饭店的形象 第二节 饭店产品的分析与定位 一、饭店产品的分析 1.饭店产品的分析是饭店经营成功的一个重要因素，它是保证饭店产品符合市场需要的必要步骤。 2.饭店产品分析的具体内容： （1）饭店地理区位 （2）饭店类型 （3）饭店设施状况 （4）饭店产品价格： （5）饭店服务质量： （6）饭店产品优势与不足：饭店产品的特色、长处和弱点，与宾客的需要之间的差距等。 二、饭店产品的定位 （一）涵义： 1、它是指饭店为了在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。它是饭店市场定位的主要内容之一（见P13） 2、其目的是创造出能够位目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象，以便在目标顾客心目中拉大与竞争者的差距，形成差别优势，赢得市场竞争的主动权。 （二）饭店产品定位的方法 1.对抗性产品定位 案例：东莞現在有16家五星級酒店、近50家四星級以上酒店的規模，星級酒店數目卻僅次於北京、上海，排名全大陸第三，整座城市幾十家五星級酒店集中在一條大街，是北京和上海看不到的奇觀。 3.补缺型产品定位 案例：20世纪60年代，美国的汽车旅馆；中国目前的经济型酒店 2.差异化定位 案例：万豪集团产品格局 万豪国际酒店集团 Marriott （美） 万豪国际酒店集团 万豪国际酒店集团 Marriott 万豪国际酒店集团 Marriott 万豪国际酒店集团 Marriott 万豪国际酒店集团 Marriott 万豪国际酒店集团 Marriott * * （三）从饭店的角度： 饭店产品=有形设施+无形服务 100-1=0 100-10 自有品牌 合作品牌 集团公寓 The Ritz-Carlton （丽思卡尔顿） Marriott Executive Apartments （万豪行政公寓） Marriott ExecuStay （未进入中国） 未进入中国的 自有品牌 JW万豪 万豪 万丽 万怡 是世界顶级的奢华酒店 其它新品牌 Nickelodeon Resorts by Marriott 等 （共18个品牌） 顶级奢华的合作品牌——美誉：“全世界的屋顶” The Ritz-Carlton（丽思卡尔顿－大陆），香港翻译为“丽嘉” 档次：白金5星 全球酒店数量：62家 中华区酒店数量：3家-香港丽嘉酒店上海波特曼丽嘉酒店 北京金融街丽兹卡尔顿酒店 中华区旗舰店：香港丽嘉酒店 品牌信条：“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务”、“超越客人的期望，是公司最重要的使命” 名人点评：可可·夏奈尔说：“每当我梦见死后在天堂的生活时，梦中的场景总是发生在丽思酒店。” 战略对手：Aman、Fairmont、Four Seasons（四季）、Mandarin Oriental（文华东方）、St.Regis（圣瑞吉斯）、Park Hyatt（柏悦）、Peninsula （半岛） 定位是：成为世界范围内豪华体验的首选提供者。 JW Marriott Hotels Resorts (JW万豪) 档次：白金5星 全球酒店数量：50家 中华区酒店数量：3家-香港JW万豪酒店、上海明天广场JW万豪酒店、重庆JW万豪酒店 中华区旗舰店：香港JW万豪酒店 即将开业：北京华贸中心JW万豪酒店 竞争对手：Inter Continental（文华东方）、Regent（晶华）、Grand Hyatt（君悦）、Conrad （康拉德——希尔顿的豪华品牌）、 Shangri-La （香格里拉） 品牌简介：品味虽高，但不刻板，酒店虽不设管家式的贴身服务，但却可以随心所欲地享受酒店各种服务。 JW万豪是万豪旗下首个根据全球旅客需要而定位的品牌，现今国际市场有一新兴的消费者群体，他们希望享受一种‘轻松自如’的豪华酒店服务。 JW万豪品牌的最大特点就是能满足每个人对豪华的不同要求，为旅客提供配合他们喜好的豪华酒店服务。 Marriott Hotels Resorts (万豪) 档次：5星 中华区数量：3家-北京金玉