世界九大知名肉丸.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 世界九大知名肉丸 来源于:环球时报-环球网 美式肉丸 当下盛行的一个说法是肉丸配意大利面乃正儿八经的意式菜，然而事实却 不是如此，最起码肉丸这个主角是意大利厨师移民到了美国以后才真正发明出 来的。这道美味中肉丸全部以牛肉制成，几乎都会配以意式面条与意式沙司。 但在位于美国国会大厦的Proof餐厅中，大厨Haidar karoum将这道菜的经 典口味上升了一个层次：辛辣的肉丸由牛肉和猪肉混合制成，再配以山羊起司 烩意式肉饺以及番茄起司熏火腿。 意式肉丸 按照意式吃法，用牛肉或者猪肉烹制、中间掺入大蒜、起司与西芹的高尔 夫球大小的肉丸可以作为一道正菜单独享用或是用来煮汤。 在纳什维尔，餐厅Rolf and Daughters的厨师Philip Krajek制作的农家风 味肉丸独具特色。他采用的原材料为肉质较干且气味浓烈的牛肉，但在酸的番 茄汁、苦的蒲公英和咸的羊乳干酪的中和下，肉丸往往能给人带来舌尖上的惊 喜。 西班牙式肉丸 与多数西班牙菜一样，alboacute;ndigas，一种用配以番茄汁烩制的小肉 丸，也是源自于摩尔人的厨房，其在15世纪以前被引入了西班牙。 与采用传统的家猪肉、牛肉或是羊肉来作为原材料不同，亚特兰大的餐厅 Iberian Pork精心挑选了野生公猪制成的香肠与香味浓郁的皮奎罗辣椒来烤制 成他们的肉丸，再加上焦糖洋葱与羊乳干酪，而所有的一切都将与最后淋上的 西班牙式熏椒汁完美融合。 瑞典式肉丸 尽管瑞典式肉丸(kouml;ttbullar)与其他风味的肉丸制作版本一样，都是 采用了猪肉或牛肉作原料，但它们中添加了小牛肉、炸洋葱、多香果与白辣椒 。传统的做法还会配以肉汁、马铃薯、越橘酱和腌黄瓜。 来到餐厅Red Rooster Harlem，您将发现这里用小牛肉、猪肉、牛里脊与 蜂蜜制成的肉丸异常美味。 印度式肉丸 尽管从北非到孟加拉国，关于肉丸的叫法已经出现了上百种，但在中东和 南亚地区，肉丸还是习惯被称之为“kofla”，在波斯语中意味着“碾碎”。在 印度，肉丸的原材料通常为切碎了的羊肉或是鱼肉，中间掺入香料、洋葱、大 米以及碾碎了的干小麦，有时也只加入番茄。而烹煮技法则是多种多样，包括 了烤、炸、蒸、水煮，还有的会混合香料沙司一块烘焙。 而在洛杉矶的餐厅Badmaash，肉丸的添加材料更是丰富多彩，肉丸也多汁 诱人。 日式肉丸 绞碎了的牛肉和猪肉，掺入被牛奶浸泡过的日式面包粉和洋葱，再配以番 茄酱与辣酱油，这就是典型的日式肉丸(hanbāgu)的做法。 在华盛顿市的Daikaya餐厅，肉丸带有一种夏威夷式风情。肉丸由和牛肉与 安格斯牛肉制成，口感异常柔滑，还会配以温鸡蛋和令人窒息的美味红酒沙司 。 中国的上海式肉丸 众所周知，在我国上海，最有名的肉丸菜式就是红烧狮子头。 而在美国旅游，来到旧金山一家名为Fang的餐厅，您仍能有幸尝到华人烹 制的这道正宗美味。相信定能给不少出门在外的游客带来一丝温暖与满足。 越南式肉丸 在越南，大多数肉丸(Xui Mai)都是用来煮汤或是加以番茄汁烩制。但在首 都河内，这里的肉丸是烘焙而成的，食用时还会配以米粉、大蒜与鱼子酱。 在餐厅Malai Kitchen，这里的肉丸外焦里嫩，它们用猪肉和香甜的越南焦 糖制成，还配有新鲜的香草、鱼子酱与生菜卷。