影响蛋壳颜色的原因及其调控措施.PDFVIP

影响蛋壳颜色的原因及其调控措施 彭 珂 622150 摘 要： 关键词： 随着养殖技术的发展和人民生活水平的提高，鸡肉和鸡蛋不再成为节日的奢侈品，但是群众沿袭 下来的鸡蛋挑选习惯却没有改变，而蛋壳颜色一直是人们挑选鸡蛋的一个重要指标之一。集约式笼养 正逐渐成为现代养殖技术的主流趋势，尽管这种养殖方式优点很多，却使蛋壳颜色成了难以控制的关 键点。 1 蛋壳颜色的形成原理 蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在 蛋产出前4 至5 小时形成，是鸡蛋在长期进化过程中形成的一种保护色，主要由原卟啉-Ⅸ和少量其他 卟啉组成，称为棕色素。 当卵子通过子宫部粘膜时，管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，同时，平滑肌上皮 粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。子宫粘膜为假复膜层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞 组成，顶细胞与钙的分泌有关，分泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关。 蛋壳的棕色素主要是原卟啉-Ⅸ，来源于衰老、受损和形态异常的血红蛋白的分解物。当红细胞在 肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就分解成珠蛋白、胆绿素和 铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生 成葡萄糖醛胆红素，随着胆汁排入十二指肠，其中大部分作为废物随粪便排出体外，还有小部分又在 肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。因为红细胞衰老破坏 连续不断进行，所以这种色素原料不会缺乏，能够由上述分解物源源不断地满足供应。 2 蛋壳颜色的影响因素 2.1 蛋壳颜色为质量性状，它的遗传力为0.58-0.76，是多基因控制的性状。。褐色基因依个体遗传结构 的差异，表现由棕色到浅粉色之间的不同颜色[1] 。 白色蛋鸡和褐色蛋鸡杂交，其后代表现为两者的中间色；若用白羽来航鸡与有色羽母鸡杂交，则 蛋壳颜色较浅，反交则较深。 现代鸡种皆为品系间杂交而成，因各育种公司选用的育种素材的差异，或种鸡场没按要求进行系 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金 间杂交制种，结果可能会出现蛋鸡群中的蛋壳颜色参差不齐。 2.2 原卟啉-Ⅸ的合成能力上，个体之间存在着与遗传有关的细微差异。在商业化生产上，即使在健康 的鸡群中也发现个体间所产蛋在颜色上存在差异，这些差异一般都在消费者接受的范围内。 2.3 蛋壳颜色是在子宫中色素沉积的结果，一般在产蛋初期母鸡刚进入性成熟期，所以蛋壳颜色也越 来越深，然后随着年龄的增加，蛋壳的颜色开始变浅。商品蛋鸡在40 周龄后，蛋的体积增大，蛋壳变 的很薄，加上老龄母鸡的造血功能的其他生理代谢机能衰退，分泌色素的能力降低，造成蛋壳颜色变 浅[2] 。 2.4 2.4.1 应激 形成蛋壳颜色的色素位于角质层中，凡是能够干扰蛋壳腺表皮细胞合成角质层的因素都能影响蛋 壳色素的沉积程度，尤其是在蛋壳沉积的最后3-4 小时，角质层的合成和积累在这段时间最多[3] 。 可引起应激的激素主要是肾上腺素，肾上腺素释放进入血液，使母鸡排卵推迟，蛋壳腺停止生成 角质层，而蛋在子宫停留的时间过长，无定形的碳酸钙会沉积在已形成的角质层上面，使蛋壳颜色变 淡。在高应激状态下，蛋壳颜色普遍变浅。当鸡群出现笼养密度过大、操作不当和噪声过大等不良因 素时，鸡体内肾上腺素分泌增加，出现应激状况，致使蛋壳颜色变浅。 由于产蛋母鸡的颜色与应激源之间有密切的关系，因此，可将蛋壳色素沉积的减少作为评价产蛋 鸡是否出于应激状态的一个指标[4] 2.4.2 产蛋环境 不同的产蛋箱对蛋壳颜色也有较大的影响。使用半封闭的产蛋箱，蛋鸡的产蛋率明显高于全开放 的产蛋笼，蛋壳颜色也深于后者。 2.4.3 光照 产蛋期的鸡对光照敏感。产蛋高峰期的蛋鸡需要满足16 小时的光照，光照不足、光照不规律或者 强阳光照射，都会对产蛋造成不良的影响，导致白壳蛋的出现[5] 。 2.4.4 温度 钙和色素的沉积和温度密切相关，一旦外界温度过高，鸡只通过频繁的呼吸散热，使血液中的碳 酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫部腺体中碳酸