微波技术在果蔬加工中的应用研究进展.PDF

4 中国果菜 果蔬加 微波技术在果蔬加工中的应用研究进展 夏光辉 王晓雅 李冰 （通化师范学院制药与食品科学学院，吉林通化 134002） 摘 要 微波技术是一种依靠微波发生设备产生的高频电磁波院 在有限空间内传递给被处理物体,使其吸收后加速自身分子振动来 产热或诱导微生物及其他分子发生一系列理化变化的一种技术。本文阐述了微波技术在果蔬类食品加工和检测中的应用情况 介 绍了微波技术存在的问题 并概述了微波技术的发展趋势。 关键词 微波；果蔬工业院 ；研究进展 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： S205 A 1008-1038(2016)07-0004-05 ResearchProgress onApplication ofMicrowave Technologyin FruitandVegetableProcessing XIAGuang-hui WANGXiao-ya LI Bing (CollegeofPharmaceutical and FoodScience,TonghuaNormalUniversity,Tonghua 134002,China) Abstract: Microwave technology is a kind of high frequency electromagnetic wave that produced by microwave generating equipment, it can be passed to the processed object within the limited space, After the absorption, it would accelerate its molecular vibration to generate heat or induce a series of physical and chemical changes in microorganism and other molecules. In this paper, the author expounded the application of microwave technology in fruit and vegetable food processing andtesting,theexistingproblemswere introduced,andthedevelopmenttrendwas summarized. ； ； Key words: Microwave fruit andvegetable industry researchprogress 近年来，微波技术在食品加工行业中的应用发展迅 性，传统的加工方式在某些环节会对制品的品质产生不 速。微波技术的兴起，改变了传统食品工业固有的加热及 利影响，将微波技术引入到果蔬加工过程中，能够简化果 [1] 。随 蔬加工工序，改善果蔬制品品质，提高产品的分析检测速 杀菌方式 ，为食品工业的发展开辟了一条新的途径 [6] 着人们生活节奏的加快，以及食品卫生标准的日益严格， 度 。本文介绍了微波技术在水果蔬菜类食品加工及检测 人们愈加追崇天然、营养、安全的优质高档食品，微波技 方面中的应用情况，并阐述了其发展前景。 术不仅能够满足人们对快餐食品加工的需求，而且在保 1 微波技术 持食品天然成分、最大限度保持食品营养价值