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2013食用菌学复习（仅供参考） 10生科B班 周云奇 重点知识 食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。 菌丝：食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。 菌丝隔膜类型有：单孔型、多孔型、桶孔型。 5、子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含有2个核。 6、绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。 7、双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这是鉴别菌种的主要依据之一。 8、锁状联合主要存在于担子菌中；子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。 9、食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用菌，几乎都是腐生生活的。 10、菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。 11、菌核：是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层为拟薄壁组织，内部为梳丝组织。 12、菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。 13、子实体：是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，能产生孢子。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。 14、三生菌丝结构：生殖菌丝、骨架菌丝、联络菌丝 15、子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。 16、担子菌的子实体能产生担子及担孢子，故又称为担子果。人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌。 17、孢子印：成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图文。 18、在大型真菌中，子实体的发育类型可分为子囊果的发育类型和担子果的发育类型两种。 19、一般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种 20、担子果的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种。 21、在母种培养基中，主要提供葡萄糖、蔗糖等简单糖类，以便于菌丝细胞直接吸收利用，提高菌丝细胞的生长速度。 22、生长因素是一类微量有机物，包括维生素和核酸、碱基、氨基酸、植物激素等生长因子。维生素类物质主要起辅酶作用，生长因子对食用菌的生长发育有促进作用。 23、食用菌营养类型：腐生型食用菌（木生型、土生型、粪生型）、寄生型食用菌、共生型食用菌。 24、食用菌中，整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生。 25、 食用菌营养体是非常发达的有隔菌丝体，细胞壁为几丁质。 26、 菌丝体分为：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝( 包括生殖菌丝、骨干菌丝和联络菌丝) ，三生菌丝的作用是形成高等担子菌的担子果。 27、菌根：真菌与高等植物根系形成的共生体。 28、外生菌根：外生菌根菌菌丝体大部分紧密地缠绕在植物的表面，形成一层菌套（哈氏网），菌丝不侵入细胞内，仅在根表皮细胞的间隙间蔓延。内生菌根：菌根菌侵入植物根细胞内。 29、一般食用菌的生长适温在20～30℃之间。 30、根据子实体形成所需要的最适温度，食用菌的温度类型分为：低温型、中温型、高温型。根据食用菌子实体分化时对温度变化的反应不同，又可把食用菌分为两种类型：恒温型和变温型。（香菇、金针菇、平菇） 31、一般适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量在60％左右。 32、对于大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段需要60％～70％的空气相对湿度， 而在子实体发育阶段，则需要85％～90％的空气相对湿度。 大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的pH值一般在3～8之间，以6～6.5为宜，pH值大于7时，生长受阻，pH值大于9时停止生长。 根据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型3种类型。 食用菌与其他不同种类的生物或微生物生存在同一环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面。 菌种：以保藏、试验、栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传性状相对稳定的菌类孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。 菌种包括：一级菌种（母种）、二级菌种（原种）、三级菌种（栽培种）。 菌种分离可以分为：孢子分离、组织分离、基内菌丝分离三种。 单孢分离法有：涂抹法、梯度稀释点样法 食用菌子实体变质的主要原因;生长发育、呼吸作用、褐变、微生物浸染 食用菌生活史：是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长