菠萝果酒香气成分的GC-MS分析.PDFVIP

( ) 第 33 卷　第 4 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 33 . 4 V o l N o 2005 年 4 月 . . . . ( . . . ) 2005 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d A p r il 菠萝果酒香气成分的 - 分析 GC M S 1a 1a 1b 1a 1a 王　华 , 李　华 , 刘拉平 , 张　莉 , 王贞强 ( 1 西北农林科技大学 a 葡萄酒学院; b 测试中心, 陕西 杨凌 7 12 100) 　　[摘　要]　采用 萃取菠萝果酒中的香气成分, 经 分析, 分离出 53 个峰, 鉴定出42 种化合物, 其 CH C l2 GC M S 含量 占挥发性成分的 96. 77% 。其中主要成分为苯乙醇、丁二酸二乙酯、丁二酸乙酯、2甲基1丁醇、1戊醇、2羟 基1, 2, 3丙三羧酸三乙酯、3甲硫基丙醇、羟基丁二酸二乙酯、4 ′羟基苯乙醇。 [ 关键词]　菠萝; 果酒; 香气成分; 气相色谱质谱法 [ 中图分类号]　 262. 7　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2005) 040 14304 T S A 　　菠萝( ( . ) . ) 学名凤梨, 甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯及丁酸乙酯等[ 8, 9 ] 。重要香 A nanas com osus L M er r 是一种热带植物, 原产于南美洲, 后从巴西传入我 气成分的不稳定性是造成新鲜菠萝和菠萝加工产品 国。我国菠萝产区主要分布在台湾、海南、广西、广 香气有所区别的原因[ 10 ] 。本研究用溶液萃取法提取 东、福建等省区, 云南、贵州两省的南部也有栽培。目 菠萝干 白中的香气成分, 进行气相色谱质谱法分 [ 1, 2 ] 前泰国是亚洲菠萝的主要生产国 。菠萝营养丰 析, 以期为我国果业发展、果品加工利用提供科学依 富, 维生素C 含量是苹果的 5 倍, 富含朊酶, 能够帮