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如何给顾客配单 一、目的：（提前配菜单） 加大推销力度，提升营业额。 提前准备好菜单，方便快捷服务，节约点单时间。 配合厨房做好急推 ，勿浪费成本。 大前提：客人满意是第一位的。 二、菜单的组成架构： 第一板块：凉菜（开胃菜），刺身+烧腊类 第二板块：汤品(浓汤、炖汤、燕窝) 第三板块：主菜（辽参、牛肉、鹅肝等） 第四板块：副主菜（位上虾、羊排、过桥类） 第五板块：家畜类（牛、羊、猪）小炒 第六板块：半荤半素菜品 第七板块：家禽类（鸡、鸭、鹅、鸽）小炒 第八版块：海鲜类小炒 第九板块：清蒸鱼类或其他鱼类做发 第十版块：时令蔬菜 第十一板块：点心、主食 第十二板块：甜品、水果 备注：菜单供12人用 1、菜品总数≤实际人数，10人为分界点 2、菜单总数为双数，勿是单数 备注：1、菜品总数≤实际人数，10人为分界点 三、配单的注意事项 1、了解客人的喜好或饮食禁忌，特殊身份（外宾、僧侣等） 2、菜单的餐标要与客人说好，明白消费。 3、注意餐中实际人数的加减，做好相应菜品的增减，满意度的保证。 4、配单的总价格（散点的算）可超出大菜单的3%——5%，为优惠区间。 5、结账时，配菜的大单不能打折，只能免零；会员客户可按零点计算挂会员卡。 补充：我国少数民族和主要客源国的饮食禁忌和喜好 回族 喜好：牛肉、羊肉、驼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲤鱼、草鱼、黄鱼等 禁忌：猪肉、螺肉、驴肉、狗肉、蛇肉、甲鱼等，不食自死的动物，不食未按伊斯兰教规屠宰的禽畜动物，不食动物血液，不食无鳞的鱼，不饮酒。 满足 喜好：猪肉、酸菜白肉火锅、粉皮、粉条、拉皮、血肠、勃勃 禁忌：狗肉 藏族 喜好：茶、喜欢用青稞和豌豆做成的点心，酸奶、牛羊肉等 禁忌;鱼、马、驴、骡、兔、鸭、鹅的肉 维吾尔族 喜好：牛羊肉、奶茶 禁忌：与伊斯兰教类似 高山族(台湾人) 喜好：腌制的牛、猪肉、鱼肉、鸡肉及野味喜口味较重的（咸鲜酸甜）喜食鲜姜或用鲜姜做成的饮料，爱喝咂酒。 禁忌：猫肉、蛇肉、鱼头（鱼头是不吉利的） 朝鲜族（东北三省） 喜好：牛肉、狗肉、鱼肉、蔬菜、喜口味较厚重的咸鲜酸辣，喜用黄豆酱、大蒜、蒿子秆、芝麻、大葱、姜辣椒调味。 禁忌：油腻的油炸食品，发面的食物 日本 喜好：口味清淡，喜绍兴的黄酒和茅台酒 禁忌：辣、羊肉和动物的内脏、菊花和菊花图案装饰菜品 泰国 喜好：腥鲜酸辣刺激强的味道、冰红茶、冰果汁 禁忌：不喝热茶、牛肉、海参、酱油、红烧的菜肴、甜菜和香蕉、命令禁止食狗肉、猫肉和野生动物、不喝烈酒 新加坡和马拉西亚 喜好： 禁忌：多为穆斯林族不食猪肉、贝壳类食品、不饮酒、忌用左手吃东西和传递物品 印度尼西亚 喜好：口味喜辛辣酸甜的 禁忌：穆斯林不食猪肉、不饮酒、不吃带骨和带刺的菜肴、忌用左手吃东西和传递物品 韩国 喜好：口味喜辣、香、蒜味为人斟酒要右手持瓶，左手托前臂。 禁忌：不喜吃羊肉、香菜、味苦的蔬菜和油腻的菜品，不吃麻辣、熟菜中不喜放醋，不爱甜味 澳大利亚 喜好：猪肉类食品喜欢配煮的软烂的酸白菜，牛肉吃生的或一两成熟、马铃薯和饭后甜品口味清淡喜酸甜味 禁忌：不喜食鱼尤其是刺多的淡水鱼、不爱吃油腻过辣的菜品，不喜欢的颜色(茶色、深红色) 法国 喜好：爱吃牛肉、鸡鸭、蜗牛和牡蛎类海鲜，口味偏爱酸甜，葡萄酒是饮食中必备品 禁忌：不爱吃无鳞鱼，不爱过辣菜品，进餐时不爱喝啤酒饮料，不喜欢吃刺多的淡水鱼，绝不吃狗肉、猫肉，装饰菜肴不可用菊花，杜鹃花以及黄色的花，不要用核桃和仙鹤孔雀图案。 俄罗斯 喜好：口味偏咸、甜、酸辣、油重喜欢食物软烂浓稠，爱吃烈性酒；爱喝热汤，也爱冷食 英国 喜好：饮食特点是少油，为清淡，菜的分量少而质量精；口味偏重清淡、焦香、喜爱酸甜、微辣；讲究喝茶，尤其爱祁门红茶，喜欢在茶中加牛奶和糖，一般要配茶点或饼干。 禁忌：不爱吃过辣菜肴，不吃狗肉；用餐时忘记打翻盐瓶（视为朋友起争执甚至断交的预兆）；切记刀叉碰到水杯（不幸的预兆） 美国 喜好：甜品、烤制食品是美国人的最爱，口味喜清淡，不腻，咸中带微甜。 禁忌：不爱吃蒜和过辣的食品，不爱吃肥肉；不爱吃清蒸和红烧菜肴；忌食动物内脏，不吃带刺、带骨的食物；妇女有化妆习惯，故不愿用香巾擦脸。 加拿大 喜好：口味偏清淡、喜甜味特喜欢烤制肉食； 禁忌：不吃过咸、过辣食物；不喜欢蒜味、酸辣味调料；忌食动物内脏和脚爪；忌食虾酱、鱼露、腐乳等怪味、腥味食品。 意大利 喜好：喜欢用橄榄油和西红柿酱调味，口味注重咸鲜酸辣，喜味浓食品重原汁原味。 禁忌：不喜欢动物内脏，不喜欢黄色的菊花； 呈贵宾阅 初夏陆围碟 各例 瑶柱王