番茄红素的研究.docVIP

毕业论文 题目：番茄红素的研究与进展2011年10月12日星期三………………………………………………2 摘要：番茄红素的研究与进展 关键词：番茄红素，生理功能，提取工艺，稳定性。 Abstract: Abstract: the study of lycopene and progress of the physiological functions of lycopene and its mechanism, extraction, stability and so on, for the in-depth study of lycopene accumulation of basic data. Key words: lycopene, physiological function, extraction technology, the stability of. 一 概述： 番茄红素(1ycopene)，它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有‘‘藏在西红柿里的黄金”之美称。已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WH0)认定为A类营养素，并被50多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品，医药和化妆品领域。 理化性质： 番茄红素(1ycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C．。H。。，分子量536．85，熔点174℃(反式)，与口一胡萝卜素是同分异构体。番茄红素难溶于甲醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于三氯甲烷硫化碳、苯等有机溶剂。番茄红素是许多类胡萝卜素生物合成的中间体经过环化可形成其他类胡萝卜素，但在动物体内无合成，只能从食物中摄取。番茄红素分子中有11个共轭双键和2个非共轭双键，因此其稳定性很差，容易发生顺反异构和氧化降解。到目前为止已发现72种异构体。天然存在的 番茄红素全部为全反式构型，在人体组织中则大部分为顺式构型。长时间加热或紫外线照射可使其异构化，产生部分顺式构型。番茄红素顺式与反式异构体的物理和化学性质有很大差异，主要表现在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性的不同。 番茄红素是多不饱和碳氢化合物，分子中有11个共扼及2个非共扼双键，因此番茄红素稳定性差，容易燃烧，易被氧化。其损失主要是由于发生氧化、顺反式异构化和降解造成，氧、热、光会促使番茄红素顺反异构化和氧化降解，因此稳定性研究是番茄红素研究领域的一项重要内容。番茄红素性质十分活泼，光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性，但耐热稳定性较好，对碱也比较稳定，盐酸却对其有较强的破坏作用[71。番茄红素对光尤为敏感，尤其是对日光和紫外光，日光下0．5 d，番茄红素基本损失。紫外光下3 d后番茄红素损失40％【61。Lee等[8]研究发现．番茄红素的降解在热处理和光照环境中为一级反应；500C时最初9 h异构化为主要趋势，100—1500C时降解为主要趋势。而且降解速率随温度升高而提高；活化能为61．0 kJ／tool时。光照环境中异构化为主要趋势。 番茄红素浓度大于3．000 mg·ml。1时，对超氧阴离子自由基的清除率较高；番茄红素可抑制羟自由基的能力为157．83 U·nag～；O．4—0．8 mg·ml“时，有明显抑制血清脂蛋白氧化的作用。结论番茄红素对3种自由基均有强清除作。 Millardet最早于1875年从番茄中获得番茄红素的粗提物当时命名为Solanorubin 1903 年Schunck 发现番茄中红色素的吸收光谱与类胡萝卜素不同将这种红色素更Lycopene 番茄红素在自然界中广泛存在如番茄西瓜葡萄柚等中其含量可以随品种和成熟度的同呈现差异近几年,研究发现番茄红素具有多种生物学活性其中尤以抗氧化提高免疫力和 抗癌作用突出因此倍受人们关注。 二、番茄红素的生理功能： 2.1：抗癌活性：番茄红素能抑制许多癌细胞增殖。Levy等[9]研究了番茄红素的抗癌活性发现番茄红素可以强烈抑制子宫癌、乳腺癌和肺癌癌细胞增殖。Nagasawa等[m]研究了番茄红素对小鼠乳腺癌的作用，发现番茄红素可以显著抑制乳腺癌细胞增殖。有研究表明，番素能抑制人类口腔癌KB—l细胞增殖[111；番茄红素可通过影响乳腺癌、肺癌和子宫癌细胞周期中G1到S转化阶段来影响肿瘤细胞的生长[121。刘仲齐等[13】以骨髓白血病细胞系HL一60为试材，对许多分化促进剂和增殖抑制剂进行了研究，发现HL一60细