1.1果醋和果酒的制作课件人教版选修1.ppt

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？ 一、基础知识 1.发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 附：分类 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酶 2.果酒的制作原理 （2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 异养、兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真核生物 过程：母体 芽体 新个体 代 谢 类 型： 适宜发酵温度： 生殖（主要方式）： 分 类： (3)酒精发酵需要适宜的条件： 3）生活在偏酸、无氧环境中。 1）温