“绿林”外传.docVIP

“绿林”外传 　　这是一个山清水秀的季节，这是属于绿茶的时节。 　　 当我们将目光投向中国漫漫山野时，那些翠绿欲滴的色彩，那些清香动人的故事，是一片可以陶醉徜徉的世界。绿茶是中国历史最悠久、产量最大、品种最多的茶类。在绿茶这个江湖之中，千百年来那些恩恩怨怨沉沉浮浮的故事，丝毫不亚于江湖中的传说。我们不妨把这些茶，比作一些江湖门派，去寻找它们的身世与动人的故事。 　　 　　江南绿茶――少林派 　　 　　理由：武林第一门派，江湖地位不容动摇 　　 少林寺，无论在历史上还是武侠小说中都被视为武林第一门派。在武侠小说的世界里，少林寺从来都执名门正派之牛耳，其镇寺之宝《易筋经》与七十二般绝学更是名满天下，其招式神韵令人神往和回味。武功最高的角色也大都是出自少林派，如天龙八部中藏经阁的无名僧、张三丰的授业恩师觉远和尚等，概莫籍籍无名却身怀绝技，这一点充分说明了少林寺的高手不胜枚举。 　　在中国的绿茶世界里，能以“少林”自居的非江南绿茶莫属。 　　 江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国绿茶的主要产区，茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。 　　 虽然从地域上看，少林寺和江南有着长江天堑的阻隔，但江南茶区出产的知名绿茶却犹如少林寺的高手一般数不胜数，西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾…… 　　 　　掌门：西湖龙井 　　理由：无论从历史渊源到制作工艺，龙井当之无愧 　　历史追溯：始于唐代 　　 龙井为泉名，古称龙泓，位于1700多年前的老龙井寺右侧。传说明正德年间掘井时，从井底挖掘出一块大石头，形如游龙，故名龙井。老龙井寺是五代乾?v二年（公元949年）兴建的，称为“报国看经院”，宋代封为“寿圣院”，绍兴三年（公元1133年）改称“广福院”，庆元二年（公元1196年）辨才僧自天竺寺归老于此，便亲自经营，寺院大有起色，招徕许多游客，龙井茶也因此闻名于世。 　　 到了清代，康熙皇帝在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为“贡茶”。另据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶”，“御茶”如今仍生机盎然，供游人观赏。 　　 　　掌门自述：产于西湖群山之中 　　 西湖龙井茶就产自杭州西湖的群山之中，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓阴笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于砂壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。 　　 　　独门秘笈 　　如今采摘龙井的时间变得越来越早，炒制工艺也越来越现代。幼嫩的绿茶严格按照两叶一芽的标准进行采摘，采青之后便是晒青。茶在竹筐里面晾晒，等茶叶中的水分散发出来，茶叶变软后就可以炒茶了，这时候的茶叶还是活的。 　　接下来的工序是杀青。现在杀青的工序都用电锅进行，锅温在150℃左右，大约需要炒制15分钟。杀青是几道程序中最关键的，它决定着茶叶的颜色与形状。当茶杀青后，需要进行再辉锅。辉锅可以放到第二天再进行，也可以现炒现辉。辉锅时的温度只有70℃～100℃了，这样，茶在锅里炒上20分钟左右，就差不多定型了。对于一些较大的茶叶或者辉锅不够彻底的，需要进行第二次的辉锅。 　　龙井能卖到那么高的价格，除了其本身的品质，还因为工艺的精致。龙井的茶毫要慢慢磨掉，如果带毛就表示没炒开。在农家，要用大簸箕进行挑茶。茶农都把新茶放在石灰缸里，这样的话，茶叶贮放一年都不会坏。新茶炒制完，由于石灰可以吸潮去除杂气，会使龙井茶更加鲜活和香郁。一年当中，石灰石可能要换3次。 　　 　　招牌兵器：“龙井43”、老龙井和手工茶 　　因为暖冬，今年龙井的开采时间又比往年早了许多，但市面上有人说正宗的龙井还没开采，有人说早在10多天前已经开采，有人说卖的都是“浙江龙井”没有“西湖龙井”，有人还说龙井被冻坏了。3月21日，我们来到狮峰，发现这里的龙井茶已经采摘了10多天，采的都是龙井43的品种。 　　 龙井43和老龙井是不同的。在老茶客的眼里，老龙井叶厚、形圆，滋味更加香郁、醇厚，当然，它长得慢，要3月25日以后才会陆续上市。生产顶尖龙井茶的狮峰山顶，那里的龙井茶就还没有开始采。现有的一些老龙井，大多采自山脚。 　　好茶是会呼吸的，而这些好茶，基本上都是老茶师炒制出来的。农家的老茶农，厚实的手掌上下飞