1.2腐乳的制作学案人教版选修1.doc

2、毛霉是一种 菌。毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成____ 和 ___ ,产生的 可将脂肪分解为 和 。 〖学点1学习情况检测〗 1、在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（ ）A.青霉B.酵母C.毛霉D.醋酸菌 2、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素 C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 3、豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有（ ） A．蛋白酶和淀粉酶 B．蛋白酶和脂肪酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 【学点2】实验设计 1、制作腐乳的实验流程: 2、毛霉的生长：⑴适宜条件：温度在 ，保持一定的 。 ⑵豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。现代的腐乳生产是在 的条件下，将优良 直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 加盐腌制：⑴将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层 ,随着层数的加高_______盐量，接近瓶口表面的盐铺 些。 ⑵加盐的目的是