1.2腐乳的制作第1课时学案人教版选修一.doc

1.2腐乳的制作 第1课时 学案 人教版选修一 课题2 腐乳的制作一、课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件。 二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 1参与豆腐发酵的微生物有 等多种，其中起主要作用的是 。 2．毛霉是一种 ，常见于 ，具有发达的 。 3。毛酶等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 、 ，可将脂肪分解成 和 。 讨论：1.豆腐长毛是怎么回事？ 2．王致和为什么在长毛豆腐上撒许多盐,进行腌制? 3. 王致和做腐乳的方法是什么? 三.实验设计 (一)制作腐乳的实验流程: (二)毛霉的生长: 1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定湿度, 天后,毛霉开始生长, 天后,菌丝生长旺盛. 2．将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供