1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案人教版选修一.doc

1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 学案 人教版选修一 【课 题】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 【目 标】1、说出泡菜制作的原理 2、尝试制作泡菜 3、简述比色法原理 4、尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化 5、讨论食品安全的问题 【重点难点】重点：泡菜制作的原理、用比色法测定食品中亚硝酸盐含量 难点：测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理 【过 程】 一、预习学案（基础知识） 1、馒头的发酵离不开（ ）常用于生产酸奶的微生物是（ ）泡菜的制作离不开（ ） A、乳酸链球菌 B、酵母菌 C、乳酸杆菌 D、醋酸菌 E、大肠杆菌 2、思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 3、乳酸菌属于 核生物，新陈代谢类型是 ，在 条件下，能将葡萄糖分解为 。反应式为： 4、乳酸菌种类很多，目前已发现59种，广泛分布于 、 、 、 5、亚硝酸盐在自然界中分布 。为 色粉末，易溶于 ，在食品加工中用作 6、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量正