1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1课时学案人教版选修一.doc

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 课题目标： 尝试制作泡菜 尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量 课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定 教学过程： 第一课时 一、课题背景： 泡菜中的种类，泡菜的制作，制作泡菜的乳酸菌 二、基础知识： (一)乳酸菌发酵 1、泡菜的制作离不开 ，这是一种 细菌，在 下，将葡萄糖分解为 。 2、乳酸菌在自然界中分布广泛，主要分布在 ， ， ， 3、常见的乳酸菌有 和 两种，其中用于生产酸奶的是-----------。 (二)亚硝酸盐： 1、亚硝酸盐为 色 状，易 ，在食品生产中用作 2、蔬菜，咸菜，豆粉中亚硝酸盐的含量分别为(平均量) mg/kg mg/kg mg/kg 3、我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 mg/kg 。酱腌菜中不超过 mg/kg ，而婴儿奶粉中不得超过