一样的包裹，不一样的捆绑.docVIP

一样的包裹，不一样的捆绑 　　当生活不停地被包裹、不停地被捆绑，一直纠缠下去，会变成一个粽子。脱去它的外衣，是那样的楚楚动人，舔一舔，品一口，喜上眉梢。一直都说端午食粽，也并非如此。在广东有两处地方，有或早或晚包粽、吃粽的习俗。 　　 　　波罗节出现的咸肉粽 　　黄埔一带吃粽的季节，比端午节要早来三个多月。 　　农历二月十一至十三，每逢“波罗诞”的到来，波罗神庙十五乡以及周边的居民，都要互相馈赠波罗粽。“波罗诞”吃粽的说法，寓意“留下种子”，多子多福。 　　波罗粽是当地民间延续了800多年的习俗。“波罗诞”期间，粽子是道传统食品，它用料讲究，做工精良，味道香浓而不油腻，在广东地区小有名气。当地的风俗，买波罗粽，要挂在小孩脖子上一个，寓意丰衣足食。 　　当地知名的华苑酒家制作的“家乡咸肉粽”，就是波罗粽的原形。它与其他粽子的用料不同，糯米包绿豆夹咸肉，但用来包粽的粽叶和蒸煮工艺也很讲究。 　　华苑食品厂的卢厂长说，咸肉粽必须要选用蕉叶，不能用竹叶、荷叶、冬青等，这是当地世袭的传统。每年八月以后，村民就开始采集蕉叶回家，先用开水泡煮，杀青、祛除蕉叶的苦味。然后晾干晒干，保留了蕉叶特有的芬芳味道。蕉叶的选择要适中，太老、太嫩都包裹不住粽料。 　　厂房内，做咸肉粽有25年经验的黄阿姨，没有保留她的“秘方”。黄阿姨说，准备包粽前绿豆要用姜汁、料酒、花生油和白糖等调味。味料一起倒入盆中，双手来回搓着豆子，让味料匀称的融入其中。 　　黄阿姨说，咸肉也要腌足5日以上。以前的咸肉粽味道偏甜，现在人们都吃得健康了，减轻了糖分，但你仍可以尝到回甘的糯香甜味。 　　粽子是难得的一种不可被机器化取代的食物。隔壁的制作间，两列全人手包粽的生产线。工人一身白大褂、面戴口罩，她们在面前的电子称、糯米、绿豆、咸肉和蕉叶中，熟练地选择下一件物品。在码粽的定型容器中，铺上两片蕉叶垫底，再依次放入“糯米―绿豆―咸肉―绿豆―糯米”。每一勺“馅料”下去，分量精确（在电子秤上完成）。 　　这包粽子看似简单，它需要娴熟的技巧，足够的臂力，才能将粽子捆实。咸肉粽一定要包得实，才不会像普通端午粽剥开就散。 　　用这些蕉叶包好的咸肉粽，放在铁锅里，用木柴明火蒸煮八个小时，才能使包料融为一体，吃起来糯软缠绵、齿颊留香。黄埔人喜欢切片煎炸食用，捆紧实粽子尤为重要。 　　 　　农历新年的超级裹蒸粽 　　肇庆一带的特产裹蒸粽始于秦代。当时农民用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以做田间劳作的干粮。如今的裹蒸种类繁多，在传统的基础上加入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、烧肉等，称为“七星裹王”；以花生、冬菇、白果作馅料称为“上素裹蒸”等。 　　“大肚能容天下难容之事”，这是裹蒸粽与小型粽的区别。它轻者有八九两，重者有十多二十斤。特大号的裹蒸粽，只出现在大小农历的节日里。亲友们围坐于祠堂前，饭桌中间盛着一个脸盆大的粽子。据说只要祖坟在村里的人，就必须要吃一口裹蒸粽，此形式有点“太公分猪肉”的意味。 　　肇庆当地知名的“肥仔伟”裹蒸粽，用当地特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。碧绿鲜嫩的冬叶，因多在冬季采摘，故名冬叶。远看像美人蕉叶，它有紧韧的质感。晾干后的叶子挂在屋檐下，像一捆捆沙纸，适合包裹和搓揉。 　　在“肥仔伟”的工作间里，十多个用来浸泡黑白糯米、绿豆的红脸盆。泡几个小时，绿豆就可以脱下它的外衣。工作人员说，包制肇庆裹蒸的原料，需选用江西上好的糯米、当年的绿豆和肥瘦相间的猪肉，比例必须为10:6:4。包好未经蒸煮的裹蒸一只约一斤。 　　蒸粽是件力气活，一个圆形铁制的篮子里，放满一两百个未煮的裹蒸粽。工作人员用起重器将“铁篮”吊入二米多高的大瓮中，用猛火蒸煮8小时。直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，使馅味醇香、肥而不腻。 　　一旁添柴看火的大叔说，煮粽一定要用柴枝，最上乘的要用荔枝木，一捆柴火只能烧四五个小时。再他的身后，堆积了整整一个仓库的木枝，全是附近村民收集来的。 　　传统的裹蒸粽，经柴火烟熏烹制而成，使独特的冬叶清香融入肉粽之中，和香甜可口的猪肉味混合在一起使之在明火之中相互渗透、交融，有天然风味，清香迷人。 　　世代相传，生生不息的裹蒸文化，更是一种全家人欢聚一堂的甜美滋味。 　　 　　西米肉碎粽 　　西米肉碎粽是以西米取代传统甜粽里的糯米，成品像果冻一样的西米在碎肉的点缀之下显得格外晶莹剔透，口感冰Q不腻口，配搭各种不同颜色的口味，视觉效果非常诱人。更重要的是西米为低蛋白淀粉，热量相当低，很适合老人和小孩，多吃无妨。 　　咖喱糯米海鲜粽 　　喜欢东南亚菜的人必定喜欢口味浓郁的食物，这款咖喱糯米海鲜粽在大厨的精心调制下，使浓郁的咖喱融入腥辣的海鲜中，吃起来像在尝试一次惊险的探险中寻找另一方刺激。咖喱上点缀着鲜嫩的海鲜，