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第六章 乳化剂;§6.1 概述;乳化剂的作用： 降低被乳化两种液体的表面张力； 阻止液滴间的相互凝结，使乳化液稳定。 乳化液与真溶液的区别： 真溶液中的溶质以分子or离子的形式存在，溶液的依数性有变化，乳化液中的多个溶质分子进入胶团，发生溶解，溶液的依数性没有变化 ; 乳化剂实际上是一种表面活性剂。 结构特征： 作用：润湿、分散、发泡、去污;乳化液的类型： O/W：可用水稀释，如牛奶、豆浆 W/O：人造奶油，原油 W/O/W： or O/W/O 判断乳化液类型的方法： 稀释法、导电法、染色法、滤纸润湿法、光折射法。;§6.2 乳化剂的分类及特性;§6.2.1 阴离子型乳化剂 ;1. 高级脂肪酸盐 代表物：肥皂RCOOM(Na+,or K+), R=C8~C12 优点：优良的净洗，乳化功能， O/W 缺点：不耐硬水、不耐酸;2. 磺酸盐 RSO3Na 优点：有良好的洗涤与发泡能力；耐硬水、耐酸、耐碱，适于目前的加氧化漂白剂配方，在家用洗衣粉的消费中占主导地位。; 烷基萘磺酸钠：（异丁基or丁基）润湿和乳化作用都很强，耐强酸强碱。 ; 3. 硫酸盐：ROSO3M 脂肪醇硫酸酯盐、蓖麻油硫酸酯盐、 硫酸化蓖麻酸丁酯盐 C12H25SO4Na ：月桂醇硫酸钠 耐硬水，用作发泡剂、洗涤 剂、乳化剂。 土耳其红油（太古油）：第一个在纺织染整工业 上用的表面活性剂，耐 硬水、耐酸。 ; 4. 磷酸酯盐：大量用于洗涤剂 优点：耐酸、耐碱、易生物降解、洗涤能力好， 具有乳化、分散的性能。 缺点：污染;§6.2.2 阳离子型乳化剂; 3. 烷基吡啶盐 很少用作清洗 ① 抗静电性 ② 杀菌性 可定向在细菌半透膜与水or空气 的界面上，紧密排列的界面分子膜阻碍了 有机体的呼吸，切断了营养质的来源，可 用于防霉、杀菌。 ③容易吸附在一般固体表面上；矿粉浮选 阴、阳离子乳化剂不能 共同使用!!! ;§6.2.3 两性离子型乳化剂;用途：主要用作净洗剂、抗???电剂。 特点：毒性低，对皮肤刺激性小．有良好的生物降解性，有良好的杀菌及抗微生物能力，有优良的抗静电性和柔软平滑性，并且与其他类型表面活性剂的相容性好，但价格较贵。 ;§6.2.4 非离子型乳化剂; 1. 聚乙二醇型 活泼氢＋; 脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO） RO(CH2CH2O)nH 烷基酚聚氧乙烯醚 脂肪酸聚氧乙烯酯 RCOO(CH2CH2O)nH n=12~15 净洗剂 耐硬水，耐酸 ，耐碱 n12, 乳化剂W/O 起泡力大 n15， 乳化剂O/W ;聚醚 乳化能力强、起泡性很低 O/W ;2. 多元醇 对皮肤有良好的乳化性能，对皮肤的滋润能力，用于化妆品、油品、纤维油剂 甘油的脂肪酸酯 单酯 2种 √ 起乳化效果 双酯 2种 三酯 1种 ;季戊四醇的脂肪酸酯 乳化剂、纤维的柔软剂 ;山梨醇及失水山梨醇的脂肪酸脂; 山梨醇月桂酸单酯适合作纤维柔软剂，不适合作乳化剂 失水山梨醇月桂酸单酯适合作乳化剂、纤维油剂 失水山梨醇脂肪酸酯 W/O乳化剂，span与其它水溶性表面活