2016-2017学年人教版选修1果胶酶在果汁生产中的作用作业.doc

学业分层测评(九) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，下列有关叙述不正确的是(　　) A．酶活性是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响 B．酶活性受温度、pH等因素的影响 C．酶活性高低与反应物浓度无关 D．反应过程中酶活性一直不变 【解析】　酶的活性由其结构决定，酶的结构受外界条件，如温度、pH等的影响，但与反应物浓度无关，随着反应时间的延长酶活性会有所降低。 【答案】　D 2．下列关于果胶酶的说法正确的是(　　) A．果胶酶是果胶分解酶的简称，纤维素酶是纤维素分解酶的简称 B．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果 D．果胶酶只改变果胶分解的速度，反应前后果胶酶本身没有发生改变 【解析】　果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。果胶酶的催化作用具有专一性，只能使果胶分解为半乳糖醛酸，不能水解细胞壁中的纤维素。果胶酶只是大大加速了果胶在常温下的分解速度，在反应前后其数量和性质均不发生改变。 【答案】　D 3．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 【解析】　在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。 【答案】　D 4．果胶酶和纤维素酶的相同点是(　　) A．最适的温度完全相同 B．最适的pH完全相同 C．都能去除细胞膜 D．都是一种复合酶 【解析】　酶都有最适的温度和pH，严格而言，不同酶的最适温度和pH不会完全相同。果胶酶和纤维素酶都能瓦解细胞壁，由于细胞膜内既无果胶又无纤维素，故果胶酶和纤维素酶都不会瓦解细胞膜。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，而纤维素酶包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，它们都是复合酶。 【答案】　D 5．关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是(　　) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 【解析】　在探究果胶酶最适用量的实验中，自变量是酶的用量，其他的无关变量应保持一致，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间应该相同。 【答案】　C 6．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是(　　) 【导学号 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度之间可形成相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 【解析】　探究温度对酶活性的影响时，要分别把酶溶液和反应物的温度控制在预设的相同温度下，然后再将它们混合。否则，实验缺乏严密性，结果不可靠。 【答案】　B 7．某有机物加入酶后，置于0 ℃至80 ℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系如右图所示。根据该图判断，如果把这些物质置于80 ℃至0 ℃的环境中处理，在A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)(　　) 【解析】　高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物总量也就不再变化。 【答案】　B 8．一透析袋(其膜为半透膜)中装有物质M和分解它的酶，此袋放在盛有蒸馏水的烧杯中，等检查时，在蒸馏水中发现有物质X。根据这一观察，下列判断正确的是(　　) ①酶分解了物质X　②M被分解　③X是物质M的组成成分　④X能透过透析袋 A．①②③　　　　　　　　B．②③④ C．①③④ D．①②④ 【解析】　由题干可知，物质M被分解它的酶分解并产生X，X能透过半透膜。 【答案】　B 9．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述，正确的是(　　) A．探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置于预设定温度的水浴锅中 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性 【解析】　探究果胶酶的最适用量时，pH、温度会影响实验结果，实验中要保持pH、温度相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；实验过程中应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置于预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。 【答案】　D 10．我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且