2016-2017学年人教版选修1果酒和果醋的制作学案.doc

高二生物 导学案 执笔： 审核： 审批： 学案编号： 授课人： 授课时间： 姓名： 班级： 小组： 课题 课题1 果酒和果醋的制作 课型 新授 课时 1 教师复备栏（学生笔记栏） 【学习目标】站得高——明确学习目标 （一）知识与技能:1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法:1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2．培养学生综合分析能力。 3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 （三）情感、态度与价值观: 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3．培养学生合作精神。。 【学习重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。。。—5 ,完成下列学案 （一）、基础知识 一、果酒制作的原理： 1、果酒制作用到的生物是 ，它的代谢类型是 ，在有氧条件下进行 呼吸，其反应式是 ，在无氧条件下进行 呼吸，其反应式是 。 2，酵母菌生长的最适温度是 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种来源： 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗___ _____ ____ ___ 果酒 果醋 5、果汁发酵后是否有酒精产生，可用 检验，在 性条件下，其与酒精反应呈现 色。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种___ _，属于__ _核生物，新陈代谢类型为__ ___，醋酸生成反应式是____ 。 2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。 3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中______。当氧气和糖源充足时，可醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为 。 5、操作过程中就请注意的问题：榨汁前葡萄要先 ，并除去 ，为防止发酵液被污染，榨汁机要 ，并晒干，发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，葡萄法装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，发酵时间控制在 天左右，葡萄醋的发酵时间应控制在 天左右，并注意适时 。 二、合作探究:走得欢——探索中收获，收获中提升 果酒和果醋制作菌种比较 项目 果 酒 制 作 果 醋 制 作 菌种 来源 代谢类型 适宜温度 主要用途 生物学分类 【整理学案】：构建网络，内化知识 【达标测评】步步高——巩固成果，对答如流 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气