餐饮模拟练习题5.docVIP

《餐饮服务理论部分复习题》 一、选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分。） 1、（ ）的需求是宾客最高层次的心理需求。 A、社会群体感 B、受尊重 C、安全 D、自我实现 2、当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（ ）服务的范畴。 A、功能 B、细微 C、超前 D、心理 3、（ ）就是对发生客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A、询问客人需求 B、掌握客人需求 C、确定客人需求 D、预计客人需求 4、当服务推荐一道菜时，应采用（ ）的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。 A、亲切 B、积极 C、猜测 D、征询 5、在使用推销语言时，还必须使用（ ）的语言，使家人产生良好的感觉。 A、欢迎 B、问候 C、称呼 D、礼貌 6、服务员应主动为 餐客人推荐餐后（ ）。 A、酒 B、小吃 C、饮料 D、甜品或水果 7、要使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（ ）。 A、采用积极的推销方法 B、提供主主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事 8、服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用（ ）的方法。 A、有问必答 B、不厌其烦 C、先行预计客人需求 D、积极的推销 9、先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（ ）顾客提供优质服务的行之有效的方法。 A、活泼型 B、忧郁型 C、急躁型 D、稳重型 10、人际交往是人们（ ），交流感情，相互施加客种影响的过程。 A、相互认识 B、交流信息 C、相互往来 D、沟通思想 11、当服务员与客人交谈时眼睛（ ），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。 A、注视对方 B、看着对方 C、上下打量对方 D、不看对方 12、在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的（ ），以加强客人等待解决问题的信心。 A、同情 B、尊重 C、权力 D、承诺 13、餐厅公关强调的是（ ）之间的住处交流，是一种客我双向沟通的形式。 A、顾客与顾客 B、服务员与服务号 C、前台与后台 D、餐厅与顾客 14、西餐宴会主要适用于外国人互请和比较正式的外国（ ）。 A、庆祝活动 B、庆典活动 C、欢庆活动 D、欢迎活动 15、承办宴会是餐饮行业经营业务中的（ ）。 A、重点要求 B、重要环节 C、重点强项 D、重要步骤 16、宴会前，服务员要做到“三了解”。其中之一是（ ）。 A、了解宴会的菜式品种 B、了解出菜顺序 C、了解宾客的特殊需要 D、了解宾客的口味爱好 17、宴会摆桌的餐具中，如按每桌10人计算，其中骨碟每桌要准备（ ）。 A、12块 B、10块 C、14块 D、11块 18、中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（ ）、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A、汤菜、主菜、热菜 B、汤菜、热菜、主菜 C、热菜、主菜、汤菜 D、主菜、热菜、汤菜 19、递送毛巾时，应把毛巾放在专用的毛巾托里，放在每位客人的（ ）。 A、左侧 B、左上侧 C、右侧 D、右上侧 20、餐厅的组织结构中包括有（ ）。 A、清洁员 B、采购员 C、保安员 D、服务员 21、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（ ）的工作。 A、迎客 B、摆台 C、清洁卫生 D、解决客人投诉 22、酒水员的工作内容包括开餐前准备（ ）和酒水展示台。 A、菜牌 B、酒水车 C、餐具 D、佐料 23、客人人均占有面积的多少，是（ ）与普通餐厅的显著区别之一。 A、低档餐厅 B、豪华餐厅 C、宴会厅 D、西餐厅 24、快餐厅顾客流动量大，大多采用（ ）形式服务。 A、围餐 B、半自助餐 C、立式进餐 D、自助餐 25、西餐厅内的服务边柜上要有（ ）制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。 A、木质 B、胶木 C、硬木 D、桃木 26、大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（ ），为客人提供方便。 A、小房间 B、休息间 C、小客厅 D、衣帽间 27、餐厅卫生与（ ）标准是服务质量内容的一